博多蕾菜とシメジとエビの中華風炒め
 U-san's Recipe
#1180


H30.4/2
コリコリ食感の博多蕾菜をふんだんに使った炒め物
■　材　料
博多蕾菜 300-350g
シメジ 1パック
エビ 15-16尾
塩 小さじ1/2杯
酒 小さじ1杯
片栗粉 小さじ1杯
長ネギ 1/2本
ショウガ 1片
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1杯＋水1/2カップ
塩コショウ
サラダ油
水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ2杯＋水 小さじ2杯）
ゴマ油 適量
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 博多蕾菜は縦半分か4ッに切る。シメジは石づきを取り除いて切り分ける
  2. エビは殻を剥き、背中側に包丁を入れて背わたを取り除き、塩・酒・片栗粉を揉み込む。長ネギ・ショウガはみじん切り
  3. 中華鍋にサラダ油大さじ2杯を熱し、長ネギ・ショウガを炒め、香りが立ったらエビを入れて、サッと炒める
  4. 一旦エビを取り出し、サラダ油大さじ1杯を加え、博多蕾菜とシメジをサッと炒めて、軽く塩コショウを振る
  5. エビを戻しサッと炒め合わせたら、水で溶いた鶏ガラスープを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける
  6. 仕上げにサッとゴマ油を振る
■　備　考
博多蕾菜は直ぐに火が通るので、加熱しすぎないようにする。
博多蕾菜に、小松菜・アスパラ菜や青梗菜などを加えても良い。
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