蓮根の辛子明太子揚げ

U-san's Recipe
#935

R3.12/31	熊本の郷土料理・辛子蓮根の辛子明太子版。ツンと来る和辛子に代えて辛子明太子を詰めた、ピリっと来る辛子蓮根
	■　材　料
	レンコン 500g 酢薄力粉詰め物おから 80g 味噌 10g 辛子明太子 1/2腹（約70g）	揚げ衣薄力粉 1/2カップカレー粉小さじ1杯チリパウダー小さじ1杯片栗粉小さじ1杯冷水 1/2カップ天ぷら油
	■　使用した鉄鍋
	茹で：26cm Oijin、10" Combocooker 揚げ：Oijin中華鍋、10" Combocooker

■　作り方

洗って皮を剥いたレンコンは両端を6-8mm切り取り、酢水に浸ける
レンコンを竹串がすっと刺さるまでDOで茹でたら、一旦冷ます
おからはさっと空炒りしたら擂り鉢で摺り、味噌を加えて擂り鉢でよく摺り混ぜる
辛子明太子を加えて混ぜる
辛子明太子の詰め物をレンコンに詰める。ボウルなどに詰め物を入れたら、レンコンをねじ込むようにして詰めていく
揚げ衣の材料を混ぜ、冷水を加えて固めの衣を作る
レンコンに薄力粉をしっかり擦り込んだら、厚めに揚げ衣を付ける
衣を付けたレンコンを、170℃前後でこんがり色付くまで揚げる

■　備　考

熊本の辛子蓮根に対し、福岡なら辛子明太子ということで、“辛子明コン”なるモノがあるらしい。そこで和辛子に代えて、ピリッと来る辛子明太子を詰めてみた。作り方・材料は辛子蓮根に準じて、詰め物はおから・味噌・辛子明太子とした。
最初は揚げ衣も辛子蓮根と同じようにカレー粉入りにしたが、カレー粉の風味が強く、辛子明太子の風味が感じられなかった（下写真）。そのため、カレー粉を減らし、チリパウダーを加えるようにした。

H28.1/1 揚げ衣はカレー粉

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