カボチャの煮物

甘いカボチャは砂糖を控えめにするなど、調味料は適宜調節。出汁は普段、いりこ（煮干し）を使っているが、昆布鰹出汁・アゴ出汁なども使う。いりこし出汁は、前もっていりこを水に浸けておくと良い。
より丁寧に作るには、煮崩れを防ぐために面取りしたり、味の染み込みを良くするために所々皮を剥いたり、また種とワタを取り除くが、種の中身を食べるのが好きなので、種も一緒に入れて煮ることが多い。
大豆を一緒に煮たり、挽肉を入れてそぼろ煮にするのも美味しい（カボチャのそぼろ煮、カボチャと大豆のそぼろ煮）

H27.12/23	冬至にカボチャ。北海道・宇井農場から取り寄せたカボチャは、甘くてホクホク
	■　材　料
	カボチャ 1個砂糖大さじ5杯醤油大さじ2杯煮干し出汁 1L（いりこ 25g）
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin
	■　作り方
	カボチャは大きめのくし形に切っておく DOに水1Lとはらわたを取った煮干しを入れ、弱火で温め出汁を取る出汁にカボチャを入れ、砂糖・醤油を加えて弱火で柔らかくなるまで煮る火からおろして味を含ませる