ゴーヤとナスのキーマカレー

U-san's Recipe
#254

H30.7/12	ゴーヤとナスをたっぷり、夏バテ予防のキーマカレー
	■　材　料
	■ カレーベース豚挽肉（または牛・豚合挽肉） 1.2kg 無塩バター 100g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ1杯タマネギ大2個セロリ 1本ニンジン小2本ナス 2本ニンニク 1/2玉ショウガニンニクと同量クミン大さじ3杯コリアンダー大さじ3.5杯カイエンヌペッパー小さじ2杯ターメリック大さじ1.5杯	■ 野菜類・調味料他ナス 2本ゴーヤ 1-2本ホールトマト 2缶赤ワイン 200mL 塩適量梅ジャム大さじ2杯油 ■ 香りのスパイスシナモン 1本クローブ 5個黒コショウ 5粒カルダモン 5個ガラムマサラ
	■　使用した鉄鍋
	煮込み：5qt Enamel DO 具材炒め：Oijin中華鍋

■　作り方
ゴーヤは半分に切って綿を取り、5cmくらいの短冊に切る。煮込み用のナスは皮を剥いて乱切り、具材用のナスは一部皮を残して乱切り。タマネギは粗みじん、セロリ・ニンジンはフードプロセッサーにかけ、ニンニク・ショウガは擦りおろす（またはフードプロセッサー）。鷹の爪は小口切りにする DOに無塩バターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・セロリ・ナス・ニンニク・ショウガを加えて炒める野菜の水分が飛んだら、煮込み用のスパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める挽肉を加えてしっかり炒め、塩大さじ1杯程度を加える赤ワイン・ホールトマト・梅ジャムを入れて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む塩（小さじ2-3杯程度）で味を調え、香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加え、ガラムマサラ少量を振る浮いた油とサラダ油を中華鍋に取り、ナスとゴーヤを軽く炒める炒めたナス・ゴーヤをDOに入れ、5-10分くらい煮込む

■　備　考
H18.9/9 市販カレールーによる簡単キーマカレー	元々はタマネギ・ニンニク・ショウガを炒め、ざく切りトマト・挽肉を加えて炒め、市販のカレールーで煮込み、ゴーヤとナスを加えた簡単バージョンのキーマカレー（左写真）。具材のゴーヤとナスは煮込み過ぎて食感と栄養が失われないように、最後に油でサッと炒めて軽く煮込んだ。この翌年頃から市販のカレールーを使わなくなり、H30年夏、本格的カレーの上記レシピに変更した。 “ナスのキーマカレー”と同様、ナスの半分はカレーベースに加えてじっくり煮込んでいる。下写真のキーマカレーは、カレーベースのナス2本を1本に減らして、ピーマン4個を加えている。また具材に肉厚のシイタケ4枚を追加、7mm～1cm角に切ってゴーヤ・ナスとともに油で炒めて加えている。刻んだシメジでも良い。隠し味に加えた梅ジャムは2018年に作った甘さ控えめの自家製梅ジャムだが、チャツネでも可。ほぼ同じ食材の組み合わせとなる“ゴーヤ＆ナスと豚肉のカレー”は、挽肉に替えて豚バラ肉や軟骨などを使い、豚肉メインの食べ応えあるカレーとなっている。キーマに根菜類を加えて煮込むのも美味しい（ゴーヤ・ナスと根菜のキーマカレー）普通のご飯でも良いが、トマトのご飯もカレーに合う。
R1.6/21 ゴーヤ・ナス・シイタケのキーマカレー

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