がめ煮
 U-san's Recipe
#183

筑前煮とも言う博多の代表的郷土料理。何でも入れるという「がめこむ」、または「がめくりこむ」が語源らしい。
■　材　料
H17.5/8
鶏もも肉 300g
レンコン 1節
ニンジン 1本
ゴボウ1本
タケノコ（水煮） 1/2本
里芋 6-10個
コンニャク 1枚
干しシイタケ 10枚
絹さや 10枚
だし（アゴ）
醤油、酒、みりん、砂糖
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin or キッチンOijin深鍋
■　具材の下準備
  1. ニンジンは皮を剥いて乱切りし、水から茹でて、沸騰後5分ほどで取り出す
  2. ゴボウは隠し包丁を入れて乱切りし、水から茹でて、沸騰後5分ほどで取り出す
  3. レンコンは縦4つに切って乱切り、酢水から茹でて、沸騰後5分くらいで取り出す
  4. タケノコは隠し包丁を入れてから切る
  5. 干しシイタケは水で戻し、石づきを取って二つに削ぎ切りする
  6. 里芋は六方剥きにする
  7. 鶏肉は一口大に切り、熱湯に10秒ほど通す
  8. コンニャクは両面に網目状に隠し包丁を入れて一口大に切り、熱湯に10秒ほど通す
■　作り方
  1. DOを強火でプレヒートして油を引く
  2. DOに具材を入れ、全体に油が回るように炒める
  3. だし700mlと砂糖1/4カップ、酒・みりん各1/2カップを入れて一煮立ちさせる
  4. 醤油1/2カップを2回に分けて入れ、中火で煮詰める
  5. 煮汁が残り少なくなったら火を止め、絹さやを散らす
■　おまけ
塩茹でしたギンナンや栗の甘露煮を散らすのも見た目に鮮やか。
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