骨付き鶏もも肉 300g
レンコン 1節
ニンジン 2本
ゴボウ 1本
タケノコ（水煮） 1/2本
里芋 6-10個
コンニャク 1枚
干しシイタケ 10枚
絹さや 10枚 or サヤインゲン 5-6本
銀杏 20個

アゴ出汁（シイタケ戻し汁を含む） 700mL
砂糖 1/4カップ
酒 1/2カップ
みりん 1/2カップ
醤油 1/2カップ
サラダ油

上記分量 ：26cm Oijin or キッチンOijin深鍋
鶏もも肉 600g ：30cm Oijin

福岡では“がめ煮”、全国的には“筑前煮”と呼ばれる、鶏肉と野菜類の煮物。
がめ煮と筑前煮の違いは、“がめ煮”は油で炒めず骨付き鶏肉を使う、“筑前煮”は骨付き肉を使わず油で炒める、という説がある。がめ煮では親鶏を使い、わざわざ油を引かなくても親鶏からの脂で十分だったので、基本的には同じようなものとも言われる。自分の場合、鶏肉は骨付き鶏モモ肉のブツ切りを使うが、骨を外した鶏モモ肉を一口大に切って使うこともよくある。厳密に使い分ける必要はないのかもしれない。

正月のお節として作る時には、切り方にも拘る。ギンナンは松葉に刺して飾るとおしゃれ、銀杏に替えて栗の甘露煮でも良い。
しっかり味を染み込ませ美味しく作るには、丁寧な下拵えやアク取りなどが大事だが、手間暇かけず切った材料をそのままDOに入れて煮込んでも美味しく出来上がる（“鶏せせりと麩・根菜の煮物”・“里芋と鶏・麩・根菜の煮物”）。
下右写真は、がめ煮の具材を下拵えをせずに煮込んだもの。最初の油炒めもせずに具材をそのまま煮込んでおり、作り方としては里芋と鶏・麩・根菜の煮物に近い。なお味の染みこみをよくするため、コンニャクはスプーンで千切ってから空炒りしている。
里芋に菊芋を加えたりもする（“菊芋と里芋のがめ煮”）
下左写真は30cm Oijinを使った時のもの。鶏モモ肉2枚（600gくらい）、野菜など他の具材は上記分量の1.5倍くらいになっている。