里芋と菊芋のがめ煮
 U-san's Recipe
#2006


R7.1/19
里芋と菊芋とたっぷりの根菜で作るがめ煮
■　材　料
サトイモ 300g
キクイモ 200g
鶏モモ肉（親鶏） 250g
レンコン 200g
ニンジン 100-120g
ゴボウ 80-100g
水煮タケノコ 150g
干しシイタケ 5枚
エリンギ 2本
糸コンニャク 150g
スナップエンドウ 10本
銀杏 20個
アゴ出汁（シイタケ戻し汁を含む） 500mL
砂糖 大さじ3杯
酒 大さじ5杯
みりん 大さじ5杯
醤油 大さじ5杯
酢
塩
サラダ油
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋
■　具材の下準備
  1. サトイモは皮を剥いて、適当な大きさに切る。キクイモも適当な大きさに切る
  2. ニンジン・ゴボウは乱切りし、水から茹でて、沸騰後5分ほどで取り出す
  3. レンコンは縦4つに切って乱切り、酢水から茹でて、沸騰後5分くらいで取り出す
  4. 水煮タケノコは乱切り
  5. 干しシイタケは水で戻し、石づきを取って四つに切る。戻し汁は捨てずに取っておく
  6. 鶏肉は一口大に切る
  7. スナップエンドウはさっと塩茹でしたら、直ぐに冷まし、適当な大きさに斜め切り
  8. 銀杏は殻を剥いて塩茹でしておく
■　作り方
  1. DOをプレヒートしてサラダ油を引く
  2. 鶏肉を炒める
  3. サトイモ・キクイモ・根菜類・タケノコ・キノコ類を入れ、全体に油が回るように炒める
  4. アゴ出汁・干しシイタケの戻し汁と砂糖・酒・みりんを入れて、一煮立ちさせる
  5. 糸コンニャクを入れ、醤油を加えて煮る
  6. 煮汁が少なくなったら火を止め、スナップエンドウと銀杏を散らす
■　備　考
里芋と菊芋。芋と付いているが、キクイモはキク科ヒマワリ属の多年草。生食可能で、糠漬けにしたり炒めもの（きんぴら）にするとシャキシャキとした食感、煮込むとねっとりした食感になる。このがめ煮では最初からサトイモとキクイモを煮込んだので、キクイモもややねっとり、シャキシャキとした食感を味わうなら、あまり煮込まない方が良いかも。
作り方の基本は“がめ煮”と同じ。“里芋と鶏・麩・根菜の煮物”のように、根菜類などの下茹でを省略しても良いだろう。

R3.1/31 鶏セセリと里芋・麩・高野豆腐・根菜の煮物
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