蕾菜とマッシュルーム・エビのアヒージョ

U-san's Recipe
#1178

H30.3/25	コリコリとした食感の博多蕾菜をたっぷり使ったアヒージョ
	■　材　料
	博多蕾菜マッシュルーム 1p エビ（中型） 15尾オリーブオイル 200mL アンチョビ・フィレ 3枚ニンニク 4片鷹の爪 2本
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker
	■　作り方
	博多蕾菜は、適当な大きさに切り分ける。エビの背わたを取り除く。アンチョビは包丁で細かく刻み、ニンニクは包丁で叩きつぶし、鷹の爪は二つに切って種を捨てる DOにオリーブ油とアンチョビ・ニンニク・鷹の爪を入れ、低温で茹でる香りが立ったら、蕾菜・エビ・マッシュルームを入れ、弱火で茹でる

■　備　考

博多蕾菜は出回る季節がかなり限られるが、食感が良く火の通りも早くて、アヒージョによく使う。普段は魚介類（エビ、ホタテ等）や肉類（牛肉・牛タン等）などと組み合わせるが、残ったアヒージョのオイルで博多蕾菜等を煮て野菜だけのアヒージョにすることもある。
食感が失われないよう茹で過ぎに注意、先にエビとマッシュルームを茹で、後から蕾菜を入れて余熱で火を通すくらいでも良い。

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