牛肉・牛タンと博多蕾菜・キクイモのアヒージョ

U-san's Recipe
#1948

R6.2/7	牛肉がメインのアヒージョ。牛肉は肩ロースやヒレ肉に、塩麹で熟成させた柔らかい牛タンを使用。彩りと食感で、博多蕾菜・キクイモ・マッシュルームを加えた
	■　材　料
	牛肉牛肉（肩ロース、ヒレ肉） 150-200g 塩麹（または塩コショウ）牛タン（塩麹漬け込み） 150g 博多蕾菜 180g キクイモ 150g マッシュルーム　80g オリーブオイル 200mL ニンニク 3-4片アンチョビ・フィレ 1枚
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin浅鍋

■　作り方

牛肩ロース・ヒレ肉は、10%くらいの塩麹をまぶして半日～1日置く
牛肩ロースは2cm角、牛ヒレは1cm幅に切る。塩麹漬け込み牛タンは、1.5cm幅に切る
博多蕾菜は縦半分か4ッに切る。キクイモは1.5cmくらいに切る。マッシュルームは半分か4分の1に切る
DOにオリーブオイルと、包丁で細かく刻んだアンチョビ・スライスしたニンニクを入れ、弱火にかける
ニンニクの香りが立ったら、牛肉・牛タンとキクイモ・マッシュルームを加えて煮る
全体に火が通ったら、博多蕾菜を加え、2-3分さっと煮る

手前が塩麹漬け熟成牛タン、奥左が肩ロース、右が和牛ヒレ

■　備　考

“牛の赤身を使ったアヒージョ”に牛タンを加え、さらに博多蕾菜やキクイモなどを加えてボリュームたっぷり、彩り良くアレンジしたアヒージョ。弱火でゆっくり火を通した牛肉は柔らかい。
牛タンはお取り寄せの、塩麹に漬け込んで熟成させた柔らかなもの。牛赤身は肩ロースとヒレ肉を使ったが、モモ肉でも可。最初に作った時は牛肩ロースのみ使用、塩麹には漬けず使う直前に塩コショウを振った。
博多蕾菜やキクイモを加えたことで彩り良く、また食感も楽しめる。

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