白ゴーヤ・万願寺唐辛子とホタテ・エリンギのアヒージョ

U-san's Recipe
#1524

R2.8/10	ベランダ菜園の白ゴーヤなど夏野菜とホタテのアヒージョ
	■　材　料
	白ゴーヤ 1/2個万願寺唐辛子 3本エリンギ 3本ベビーホタテ 12個オリーブオイル 200mL アンチョビ・ペースト小さじ1杯ニンニク 2片鷹の爪 2本塩
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr. Oijinフォンデュ鍋

■　作り方

白ゴーヤは7-8mm厚に切り、軽く塩を振る。万願寺唐辛子は斜めに切って、種を除く。エリンギは縦半分に切って、1.5cm厚に切る。ニンニクは包丁で叩きつぶし、鷹の爪は二つに切って種を捨てる
DOにオリーブ油とアンチョビ・ニンニク・鷹の爪を入れ、低温で茹でる
香りが立ったら、白ゴーヤ・万願寺唐辛子・エリンギ・ベビーホタテを入れ、弱火で茹でる

白ゴーヤと万願寺唐辛子、エリンギ、ホタテ

R2.8/16 2色のゴーヤ・エリンギ・ベビーホタテ

■　備　考

ホタテに様々な野菜を組み合わせた野菜たっぷりのアヒージョをよく作る（ホタテとブロッコリー、ホタテと博多蕾菜・タラの芽）。
白ゴーヤは、普通の緑色のゴーヤほど苦みが強くなく、生でサラダに使ったりもする。軽く塩を振ったが、苦みを和らげるというより、塩気を足すためで、塩は振らなくても良い。上右写真は、緑と白と2色のゴーヤで作ったもので、満願寺唐辛子は未使用。緑のゴーヤはやや黄色く熟していたので、塩は振らなかった。

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