揚げ出し豆腐
 U-san's Recipe
#1103


H29.6/23
濃縮白だしで簡単に作る揚げ出し豆腐
■　材　料
豆腐 1丁
片栗粉
万願寺トウガラシ、またはシシトウ 3-4本
揚げ油
白だし
おろしショウガ、大根おろし、ミョウガ
水菜
■　使用した鉄鍋
揚げ：Oijin中華鍋
出汁：Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. 豆腐は4-6ッに切ってキッチンペーパーで包み、重しを載せて水切りする
  2. 万願寺トウガラシ・シシトウは、包丁で切れ目を入れる
  3. 豆腐の全面に片栗粉をまぶす
  4. 両手鍋に濃縮白だし大さじ2杯と水200mLを入れ、火にかける。沸騰したら片栗粉小さじ1杯でとろみをつける
  5. 中華鍋に油を入れて火にかけ、片栗粉をまぶした豆腐と万願寺トウガラシを揚げる
  6. 揚げた豆腐と万願寺トウガラシを出汁に漬け、おろしショウガや刻んだミョウガ、大根おろし、水菜などを添える
■　備　考
木綿豆腐で作ることが多いが、絹ごしでも良く、高野豆腐でも作れる。豆腐以外、エアーポテトや餅などでも美味しい。彩りで素揚げした野菜を添えたが、他に甘鯛など白身魚も合う。濃縮白だしを使ったが、出汁に醤油・みりんを加えたり、蕎麦のかえしを出汁で割ったりしても良い。
素麺を入れれば、美味しい煮麺に揚げ出し煮麺
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