スモークド・オイスターのポテトグラタン
 U-san's Recipe
#803


H26.11/15 スモークドオイスター・グラタン
スモークした牡蠣を使ったポテトグラタン。
牡蠣だけで作ったものと、ブロッコリー・マイタケ入りと2パターンで
■　材　料
■ 牡蠣だけで作るグラタン
ジャガイモ 500g
牡蠣 200g
牛乳 約500mL
パルミジャーノ 50g
パン粉 20g
塩 小さじ1杯
コショウ
バター 大さじ2杯
■ ブロッコリー・マイタケ入り牡蠣グラタン
ジャガイモ 500g
牡蠣 150g
ブロッコリー 1/2個
マイタケ 1/2パック
牛乳 約500mL
パルミジャーノ 50g
パン粉 20g
塩 小さじ1杯
コショウ
バター 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
グラタン：10" Combocooker
スモーク：12" CampDO、12"deep CampDO
■　スモークド・オイスター・ポテトグラタンの作り方
  1. 牡蠣は水気を拭き取り、冷所で風乾する
  2. ジャガイモは薄めの半月切り
  3. パルミジャーノは擦りおろしてパン粉と混ぜておく
  4. 牡蠣を30-40分スモークする
  5. DOにジャガイモと牛乳・バター・塩小さじ1杯を入れ、コショウ少々を振る。沸騰するまで中火、その後弱火でジャガイモの角が崩れ牛乳にしっかりとろみがつくまで茹でる
  6. スモークした牡蠣を並べ、上におろしチーズとパン粉をかける
  7. 上火で表面にこんがり色が付くまで焼く
■　ブロッコリー・マイタケ入りのスモークド・オイスター・ポテトグラタン

R4.12/25 ブロッコリー・マイタケ入り牡蠣グラタン
スモークドオイスター・グラタンを、Xmas用にアレンジしたポテトグラタン。
スモークした牡蠣に彩りでブロッコリーとマイタケを加えた。
作り方は、牡蠣だけのグラタンとほぼ同じだが、ブロッコリーなど加わる分、牡蠣は少なめ
■　作り方
  1. 牡蠣は水気を拭き取り、冷所で風乾する
  2. ジャガイモは薄めの半月切り。ブロッコリーは小房に切り分けて塩茹で、マイタケも適当な大きさに切り分ける
  3. パルミジャーノは擦りおろしてパン粉と混ぜておく
  4. 牡蠣を30-40分スモークする
  5. DOにジャガイモと牛乳・バター・塩小さじ1杯を入れ、コショウ少々を振る。沸騰するまで中火、その後弱火でジャガイモの角が崩れ牛乳にしっかりとろみがつくまで茹でる
  6. スモークした牡蠣とブロッコリー・マイタケを並べ、上にチーズとパン粉をかける
  7. 上火で表面にこんがり色が付くまで焼く
■　備　考
簡単に作れて様々な具材で楽しめるベシャメル不要のポテトグラン（菱の実とサーモン入りポテトグラタン）。
燻煙香を付けた牡蠣をふんだんに使って作る“スモークドオイスターのポテトグラタン”を、2通りのパターンで楽しむ。
オリジナルは牡蠣だけで作ったもの、牡蠣をふんだんに使っている。
それをXmas用にアレンジしたのがブロッコリー・マイタケ入りのもの。
牡蠣のスモークは、固くならないようになるべく低めの温度が良いが、DOだと熱燻気味になる。
スモークしていない生の牡蠣で作ったポテトグラタンは、牡蠣とベーコンのポテトグラタン
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