ホタテと大葉の餃子

ホタテと大葉の焼き餃子・水餃子＆エスニックスープ

U-san's Recipe
#881

H27.8/20 ホタテと大葉の焼き餃子	ホタテの旨味にシソが香る餃子。焼き餃子と水餃子、エスニックスープで
	■　材　料
	■ ホタテと大葉の餃子ホタテ貝柱 200g 鶏胸肉挽肉 200g タマネギ小1個大葉 15枚片栗粉小さじ2杯干し貝柱 2個ゼラチン 5g 塩コショウ餃子の皮 50-60枚	■ 水餃子のスープ水 4カップ顆粒鶏ガラスープ大さじ1杯醤油大さじ2杯酒大さじ1杯塩小さじ1/2杯ゴマ油小さじ1杯長ネギ	■ エスニック・スープエビ 10尾小松菜レモン* 1/2個鷹の爪 2本酒大さじ3杯ナンプラー大さじ3杯塩小さじ1杯レモングラス、香菜ニンニク 2片ゴマ油大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
焼餃子：10" Skillet 水餃子：Oijin浅鍋エスニックスープ：5qt Enamel DO

■　ホタテと大葉の焼き餃子の作り方
干し貝柱は水100mLに戻しておく鶏挽肉とほぐしたホタテ貝柱・干し貝柱をボウルに入れて、よく混ぜるみじん切りのタマネギに片栗粉をまぶし、ホタテと鶏肉のミンチに混ぜ合わせる刻んだ大葉を混ぜ込む軽く塩コショウを振り、よく混ぜる干し貝柱の戻し汁を湯煎にかけ、ゼラチンを溶かしたら、ミンチに加えてよく捏ねる餃子の皮で包む

スキレットをプレヒートして油を引き、餃子を並べる焼き色が付いたら、水を入れて、カバーをして蒸し焼きにするラー油醤油、ポン酢などでいただく

■　水餃子の作り方
	DO（浅鍋）に水餃子のスープの材料を入れ、一煮立ちさせる別のDOなどにたっぷりお湯を沸かし、ホタテと大葉の餃子を5分くらい茹でる茹でた餃子を、スープに移す刻んだ長ネギを散らす
■　エスニックスープ風水餃子の作り方
	エビは背わたを取る。小松菜は4-5cmに切る。レモン・ニンニクはスライス DOに水1.5Lを入れ、鷹の爪と好みでレモングラス・香菜を入れるホタテと大葉の餃子、エビを入れ、10分くらい茹でるレモンと酒、ゴマ油で炒めたニンニクを入れ、ナンプラー・塩で味を調える小松菜の葉を入れる
■　備　考
餃子のアレンジメニュー、焼き餃子・水餃子・エスニックスープ風水餃子、と3種類の調理法で味わった。最初に作った時、水煮ホタテ貝柱と鶏胸肉をフードプロセッサーにかけて作ったが、ややぱさついた感じになり、ホタテの食感があまり感じられなかった。そのためホタテ貝柱は手でほぐして入れ、またゼラチンを溶かした干し貝柱の戻し汁を加えてみた。なお最初にエスニックスープ仕立てのホタテと大葉の餃子を作った時（上右写真）、レモンが無くてカボスを入れたが、酸味が足りず、苦味が強くなってしまった。また小松菜を使ったが、エスニックな味付けにはパクチーの方が合う。エスニックスープについてはこちら肉だんごとエビのエスニックスープ

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