1. 餃子餡の作り方
2. 水餃子の作り方
3. 餃子の皮

豚挽肉 300g
キャベツ 250g

塩（塩揉み用） 大さじ1杯

ニラ 50g
おろしショウガ 小さじ1杯
おろしニンニク 小さじ1/2杯
酒 小さじ1杯
醤油 小さじ1杯
オイスターソース 小さじ1杯
塩コショウ 少々
ゴマ油 小さじ1杯

顆粒鶏ガラスープ 大さじ1杯
ショウガ
醤油 大さじ2杯
酒 大さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
野菜類*

白菜、長ネギ、春菊、キノコ類

アサツキ*

■ 餃子の皮（27-8枚分）

薄力粉 150g
強力粉 75g
ラード 4g
熱湯 100mL

水餃子：Oijin浅鍋
餃子鍋：5ｑｔ ＥｎａｍｅｌDO、21cm Oijin Jr.、S-Blink+doオーバルDO

■ 水餃子風鍋

市販の冷凍餃子を使うことが多かったが、R3年、シンプルな具材で水餃子を作った。もちろん、焼き餃子として食べても良い。
もちもちの水餃子には手作りの皮を用意するのが良い。ただし、手間がかかるので市販の皮を使うことも多い。
餃子をお湯で茹でて好みのタレで食べることもあるが、その際、皮が破れないように差し水を繰り返しながら茹でると、中まで火が通り茹で上がるそうだ。
普段はお湯ではなく、鶏ガラスープと醤油などで味を調えたスープで餃子を茹でる。
餃子にたっぷりの野菜と鶏肉などを加えて水餃子風鍋にすることも多い。この場合、餡を肉だけで作ることもある。
他にパクチー・鷹の爪とレモンの香りが利いた“肉だんご・エビのエスニックスープ”に具材として餃子を入れたりもする（左写真）
挽肉の他には、ホタテを使った水餃子も美味しい。

cf. 焼き餃子

水餃子や蒸し餃子などでもちもちとした食感を味わうには、手作りでやや厚めの皮が良い。写真は焼き餃子用に作った皮で、材料・作り方は共通、皮の厚さを変えるくらい。
ただし手間がかかるので、普段は市販の皮で済ませることが殆ど。
厚手の皮や米粉入りの皮をよく使うが、米粉入りのはやや破れやすい感じがする。