殻付きホタテグラタン
 U-san's Recipe
#838


H27.4/8 パルミジャーノ・パン粉でホタテグラタン
殻付きホタテが手に入ったら、貝殻を使ってグラタンに。
ホタテの煮汁を加えたホワイトソースは、ホタテの旨味がたっぷり
■　材　料
ホタテ貝 6個
アスパラガス 2本
マッシュルーム 4個
バター 10g
白ワイン 50mL
パルミジャーノ、パン粉
　または
ピザ用チーズ
ホワイトソース
牛乳 200mL
バター 25g
小麦粉 25g
塩
ホワイトペッパー
■　使った鉄鍋
10" Skillet
Oijinミニ両手鍋
■　ホタテの下拵えとホワイトソースの作り方
  1. ホタテを殻から外し、貝柱と紐と卵巣・精巣に分ける。紐は塩でもみ洗いしてぬめりをとり、細かく刻んでおく
  2. ミニ両手鍋を弱火でプレヒートしてバターを溶かし、小麦粉を入れ、焦がさないように注意しながら炒める
  3. 牛乳を半分ずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
  4. なめらかになったら、塩・白胡椒で味を調える
  5. スキレットをプレヒートしてバターを溶かし、ホタテをサッと炒める
  6. 白ワインを入れてカバーをして、3分くらい蒸し煮する
  7. 貝柱と卵巣などは取り出し、紐は残したままで煮詰める
  8. ホワイトソースに、煮詰めた煮汁と紐を加えてよく混ぜる
■　作り方
  1. マッシュルームはスライス、アスパラガスは斜めに切る
  2. パン粉とパルミジャーノをよく混ぜておく
  3. きれいに洗ったホタテの貝殻に、ホタテ貝柱・卵巣などの身とマッシュルーム・アスパラガスを載せる
  4. 上にホワイトソースを載せ、ピザ用チーズまたはパルミジャーノ・パン粉を上にかける
  5. スキレットとカバーをしっかりプレヒートし、具材を載せたホタテ貝殻を並べる
  6. 下弱火・上強火で、こんがり焼き色が付くまで12-15分焼く

左3個がピザ用チーズを載せたもの
ピザ用チーズでホタテグラタン
■　備　考
同じ日に、パルミジャーノ・パン粉を載せたものとピザ用チーズを載せたものと2種類作ったが、パルミジャーノ・パン粉を載せた方が焼き上がりも香ばしさも良い感じ。なおホタテ3個に、パルミジャーノ・パン粉はそれぞれ10-15gくらい用意した。
バターとワインで炒めたホタテの煮汁も美味しいのでホワイトソースにホタテの煮汁を混ぜたが、市販のホワイトソースだけでも良い。
大きな貝殻を使ったグラタンは、ホッキ貝も美味しい。
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