アサリの酒粕クラムチャウダー

U-san's Recipe
#748

H26.2/26	酒粕と豆乳を使った、酒粕がほのかに香るヘルシーなクラムチャウダー
	■　材　料
	アサリ 500g 白ワイン 100mL ジャガイモ小2-3個タマネギ 1個セロリ 1/2本ニンジン大1本ブロッコリー 1個シメジ 1p パンチェッタ 100g バター 20g	豆乳 500mL 酒粕 120g 味噌 50g 小麦粉大さじ2杯塩、コショウパセリ
	■　使った鉄鍋
	キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO

■　作り方
酒粕に味噌と小麦粉を加え、豆乳適量でのばしておく白ワイン100mL＋水300mLを火にかけ、砂を吐かせたアサリを軽く茹で、殻から身をはずす。茹で汁は捨てずにとっておくタマネギ・セロリは粗みじん、ジャガイモ・ニンジンは1cm角、ブロッコリー・シメジは適当な大きさに刻み、パンチェッタは細切り DOにバターを溶かし、タマネギ・セロリをよく炒める。透き通るまで炒めたら、パンチェッタ・ジャガイモ・ニンジンを加えてさらに炒めるブロッコリー・シメジを混ぜ合わせ、貝の茹で汁と酒粕・豆乳を加えて10分ほど弱火で煮て、塩コショウで味を調える貝のむき身を入れ、刻んだパセリを散らす

■　備　考
ニューイングランドスタイルのクラムチャウダーをヘルシーにアレンジ、具もたっぷり使った。使ったパンチェッタは自家製、塩気の利いたパンチェッタは煮込み料理に欠かせない。パンチェッタが無ければ、自家製ベーコンでも可。

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