アサリのクラムチャウダー
 U-san's Recipe
#233


R3.1/24
貝の旨味たっぷり、クリーミーなニューイングランドスタイルのクラムチャウダー
■　材　料
アサリ 50-60個
またはハマグリ 30-40個
白ワイン 100mL
水 400mL
ジャガイモ 1-2個
タマネギ 1個
ベーコン 100g
セロリ 1/2本
ニンジン* 小1本
ブロッコリー* 1/4-1/2個
牛乳（or 豆乳） 300mL
白ワイン 100mL
小麦粉 大さじ5杯
生クリーム 100mL
バター 20g
固形スープ 2個
ローリエ 2枚
塩、コショウ
パセリ
■　使った鉄鍋
キッチンOijin深鍋、3qt Enamel Apple Pot、5qt Enamel DO
■　作り方
  1. アサリ（ハマグリ）は砂を吐かせてサッと洗う。水に白ワインを加えて沸かし、アサリを茹でて、口が開いたら殻から身をはずす。茹で汁は捨てずにとっておく
  2. タマネギ・セロリは粗みじん、ジャガイモは1cm角、ベーコンは5mm幅に切る。ニンジンは5mm角、ブロッコリーは小房に切り分け塩茹でする
  3. DOにバターを溶かし、タマネギをよく炒める。透き通るまで炒めたら、ベーコン・セロリ・ニンジン*を加えてさらに炒める
  4. 小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める
  5. アサリの茹で汁と白ワイン・固形スープ・ローリエを加えて10分ほど煮込む
  6. 牛乳とジャガイモを加え、塩コショウで味を調え、10分ほど煮込む
  7. 貝のむき身と生クリーム、塩茹でしたブロッコリー*を加え、一煮立ちさせる
  8. 刻んだパセリを散らす
■　備　考
アサリやハマグリは、約3％の塩水に浸けて暗所（発泡スチロールや冷蔵庫など）に置き、砂抜きする。
下左写真（H18.3/2）は、初期の頃のクラムチャウダー。味は良かったが、何となく彩りに乏しく、そのためニンジンやブロッコリーを入れるようになった。
アサリ・ハマグリが一般的だが、牡蠣でも美味しい。
クリーミーなチャウダーだが、生クリームの代わりに酒粕も合う酒粕クラムチャウダー

H18.3/2
R3.1/23 アサリの砂抜き
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