牡蠣のクラムチャウダー

U-san's Recipe
#1846

R4.12/1	牡蠣をふんだんに使って、ちょっとリッチなクラムチャウダー
	■　材　料
	カキ 20個白ワイン 100mL 水 400mL ジャガイモ大2個タマネギ 1個セロリ 1/2本ニンジン 1本ブロッコリー 1/2個エリンギ 1-2本ベーコン 50g	豆乳 200mL 生クリーム 200mL 白ワイン 100mL バター 20g 薄力粉大さじ5杯塩コショウローリエ 2枚タイム 4-5枝
	■　使った鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方
水に白ワインを加えて沸かし、カキを2-3分を茹でたら、そのまま自然に冷ます。茹で汁は捨てずにとっておくタマネギ・セロリは粗みじん、ジャガイモは1cm角、ニンジンは5mm角、ベーコンは5mm角に刻む。エリンギは半月に切る。ブロッコリーは小房に切り分け塩茹でする DOにバターを溶かし、タマネギをよく炒める。透き通るまで炒めたら、ベーコン・セロリ・ニンジンを加えてさらに炒める小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めるカキの茹で汁と白ワイン、ローリエ2枚とタイム2-3枝を加えて10分ほど煮込む豆乳とジャガイモを加え、塩コショウで味を調え、10分ほど煮込むボイルしたカキと生クリーム、塩茹でしたブロッコリーを加え、一煮立ちさせるフレッシュタイムを散らす

■　備　考
アサリやハマグリで作るニューイングランドスタイルのクラムチャウダーと基本的には同じ。

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