イカ（切り身・ゲソ・エンペラ） 300g
サトイモ 小10個（約240g）
醤油 大さじ1杯半
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
砂糖 小さじ2杯
水 150mL

21cm Oijin Jr.

イカは長く煮過ぎると固くなると言われ、イカ一夜干しとジャガイモの煮物では、先に野菜を煮て柔らかくして、後からイカを加えて煮た。
この里芋との煮物では、最初からイカを入れて、時間をかけてゆっくり煮たが、イカは柔らかくなり、イカの旨味を吸い込んだ里芋も美味しかった。
塩麹に漬け込んだイカを使えば、イカや野菜の旨味・甘みが引き出されて美味しい（塩麹イカじゃが＆塩麹でイカと里芋・ジャガイモの煮物）。