殻付きエビの豆板醤炒め

U-san's Recipe
#341

H19.7/1	エビチリやエビのピリ辛炒めに類似のメニューだが、殻付きエビを使って香ばしく仕上げた。青梗菜を加えて、ボリューム・アップ
	■　材　料
	エビ中型8-10尾塩小さじ1/2杯コショウ少々卵白 1個分片栗粉大さじ2杯サラダ油大さじ1杯青梗菜 4本ニンニク 2片ショウガ 2片長ネギ 1/2本豆板醤大さじ1/2-1杯	合わせ調味料砂糖大さじ1・1/2杯酒大さじ1杯酢大さじ1杯醤油大さじ2杯チキンスープ（顆粒）水大さじ2杯コショウ少々水溶き片栗粉大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋 or 10"Skillet

■　作り方
頭を取ったエビは殻付きのまま背開きにして、背わたを取る青梗菜は適当な大きさに切り、軸の部分は塩・サラダ油を少量入れたお湯でさっと茹でておくボウルに塩・コショウ・卵白を混ぜ、エビを入れて揉む。片栗粉を満遍なくまぶしたら、油を振って混ぜる長ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにして、合わせ調味料と混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜておく中華鍋を熱し、たっぷりの油を入れ、エビをしっかり炒める豆板醤を炒め、エビにからめる青梗菜を入れ、炒め合わせる合わせ調味料を少量ずつ振り入れ、炒める
■　備　考
基本的な作り方は、エビチリやエビのピリ辛炒めと同じだが、青梗菜を加えて嵩増しした。

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