えびチリ
 U-san's Recipe
#867


R5.1/18
プリプリのエビにピリ辛のソースが絡んだ定番の一品を、チリソースから作る
■　材　料
■ エビ 中型12尾
塩コショウ
酒
卵白 1個分
片栗粉 大さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯
長ネギ 5cm
サラダ油
ゴマ油
※ 卵
■ チリソース
タマネギ 小1個
ニンニク 2片
豆板醤 小さじ2杯
砂糖 小さじ1杯
トマトケチャップ 大さじ3杯
醤油 大さじ1杯
サラダ油（またはネギ油） 大さじ1杯
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1/2杯
水 1/2カップ
片栗粉 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
油通し：Oijin中華鍋
チリソース：8" Skillet
■　チリソースの用意
  1. タマネギ・ニンニクはみじん切り
  2. Skilletにサラダ油（ネギ油）を熱し、ニンニク・豆板醤を炒める
  3. 香りが立ったら、タマネギを加えて炒める
  4. タマネギが透明になってきたら、砂糖を加えて炒める
  5. 醤油・トマトケチャップを加え、煮詰めたら、一旦火から下ろす
  6. 顆粒鶏ガラスープ・水・片栗粉をよく混ぜる
  7. エビを油通し（揚げ）するタイミングに合わせて鶏ガラスープを加え、火にかける
■　作り方
  1. エビの殻と背わたを取り除き、塩と片栗粉でよく揉み洗いする
  2. エビの水気をよく拭き取り、塩コショウ・酒をまぶし、卵白を加えて揉む。片栗粉を満遍なくまぶしたら、サラダ油を振って混ぜる
  3. 中華鍋にサラダ油を入れ、エビを油通しする（またはサッと揚げる）
  4. チリソースにエビを加えて絡める
  5. とろみが付いたら好みで溶き卵を加え、ゴマ油を少量回し掛け、白髪ネギを散らす
■　備　考
手軽に鷹の爪などでピリ辛にしても良い（エビのピリ辛炒め）。殻の香ばしさを移した油を使ったり、殻付きでエビを炒めても美味しい（殻付きエビの豆板醤炒め）。
エビに火を通しすぎて固くならないようにするが、大きめの冷凍エビだと3分くらい揚げる方が良い。当初、チリソースも油通しも中華鍋で行っていたが、チリソースをスキレットで作っておき、油通ししたエビを移す方が楽。
上の出来上がり写真では溶き卵1個分を混ぜ合わせているが、卵を加えることでマイルドになる（入れなくても可）。
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