鹿肉のイチジク・栗・ブドウ・赤ワイン煮込み

U-san's Recipe
#1848

R4.12/25	鹿肉を赤ワインとイチジクで漬け込み、栗と巨峰を加えた甘めのソースで煮込んだ、鹿肉と秋のフルーツの赤ワイン煮込み。ジュニパーベリーの香りを利かせて
	■　材　料
	鹿モモ肉 600g セミドライ・イチジクコンポート 3個栗 8-10個ブドウ（巨峰） 15粒赤ワイン 300mL ジュニパーベリー 15個塩コショウブロッコリー 1/2個マッシュルーム 1パック	付け合わせブロッコリー塩茹で
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　作り方

肉は筋を除き、4-5cmくらいにカットして、塩コショウを擦り込む
ナイフで切れ目を入れ、イチジクコンポート（セミドライ）とジュニパーベリーを差し込む
ジップロックに肉と赤ワイン100mLを入れ、一晩冷蔵庫で寝かす

栗・ブドウは皮を剥く。マッシュルームは半分にカット、ブロッコリーは軽く塩茹でしておく
DOに、鹿肉と漬け汁、残りの赤ワイン200mLとブドウ・栗を入れ、弱火で1時間～1時間半煮込む
マッシュルームを加え、10分くらい煮る
火から下ろし、塩茹でしたブロッコリーを入れ、そのまま30分くらい置く

■　備　考

鹿肉を赤ワインに漬け込み、じっくり煮込んだ“鹿肉の赤ワイン煮込み”。栗やハチミツを加えた甘めのソースがよく合うが（“鹿肉と栗の赤ワイン煮込み”）、さらにイチジク・ブドウも加えたのがこのレシピ。オリジナルに倣って、肉にイチジクとジュニパーベリーを差し込んだが、ジュニパーベリーの香りが利いている。
イチジク・コンポートや巨峰は冷凍保存しておいたが、イチジク・コンポートはスキレットで焼いて水気を飛ばしている。

R4.12/25 セミドライ・イチジクコンポート

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