鹿肉と栗の赤ワイン煮込み
 U-san's Recipe
#1067


H29.4/1
鹿の赤ワイン煮込みに、栗とハチミツでやや甘みを加えた
■　材　料
鹿肉 1kg
赤ワイン 700mL
ニンニク 2片
ミルポワ
タマネギ 300g
ニンジン 200g
セロリ 100g
栗 10-12個
ホールトマト 400g
フォンドボー 1缶
ハチミツ 大さじ2杯
塩、コショウ
小麦粉
オリーブ油
付け合わせ
ブロッコリー塩茹で
ニンジンのグラッセ
■　使用した鉄鍋
7qt Enamel DO
■　作り方
  1. 肉は筋を除き、適当な大きさのブロックに切り分け、塩コショウを擦り込んでおく。タマネギ・ニンジン・セロリは粗みじん、ニンニクは包丁で潰す
  2. 鹿肉と赤ワイン・ミルポワ・ニンニクをジップロックに入れ、まる一日、冷所でマリネする
  3. 漬け込んだら、肉と野菜、ワイン液を分けておく
  4. 肉に満遍なく小麦粉をまぶす
  5. DOにオリーブ油を引き、肉全体に焼き色を付ける
  6. 肉を取り出したら油を足し、漬け込んでおいたタマネギ・ニンジン・セロリを炒める
  7. 野菜がしんなりしたら漬け込むのに使った赤ワインを加えて煮詰める
  8. ホールトマト・フォンドボーとハチミツを加えて塩コショウで味を調え、軽く煮詰める
  9. 肉を戻し、皮を剥いた栗を加える
  10. 弱火で2時間くらい煮込む
■　備　考
栗とハチミツ入り甘めのソースが鹿肉によく合う赤ワイン煮込み。
栗以外に、イチジク・ブドウも合う鹿肉のイチジク・栗・ブドウ・赤ワイン煮込み用
付け合わせには、塩茹でしたブロッコリーとニンジンのグラッセを使った。
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