鶏肉・鶏団子と野菜の味噌鍋

■ 鶏肉（骨付きモモ肉等）
■ 鶏肉だんご

鶏挽肉 300g
長ネギ 10cm
ショウガ 10g
酒大さじ1杯
塩小さじ1/2杯
卵 1個
片栗粉小さじ2杯

■ スープ・味噌ダレ

鶏ガラスープ（顆粒）
昆布 10cm
味噌大さじ3杯
醤油大さじ1杯
砂糖大さじ1/2杯
おろしニンニク大さじ1/2杯
豆板醤小さじ2杯
炒りゴマ大さじ2-3杯

白菜、長ネギ、春菊
ダイコン、ゴボウ、ニンジン
シメジ、ヒラタケ
豆腐
マロニー

■　使用した鉄鍋

きりたんぽの味噌酒粕仕立ての味噌ダレを参考にした鶏の味噌鍋。野菜類は白菜・ネギ・大根の他は残り物で十分、鶏肉に加え豚肉を使ったり、特に決まった作り方がある訳では無い。きりたんぽを煮ても美味しい。
味噌ダレは、すりゴマ・ニンニクの香りに豆板醤の辛さを加えたが、分量はアバウト、好みで豆板醤などの量を加減するが、豆板醤メインで火鍋風にしても良い。市販の味噌鍋の素を使えば手間が掛からない。トマト味の鍋も美味しい。
本格的に鶏の鍋を味わうなら、

博多風鶏の水炊き。

H31.1/21	寒くなって美味しくなったハクサイ・ネギ・ダイコンなどをふんだんに使った、簡単味噌仕立ての鶏鍋
	■　材　料
	■ 鶏肉（骨付きモモ肉等） ■ 鶏肉だんご鶏挽肉 300g 長ネギ 10cm ショウガ 10g 酒大さじ1杯塩小さじ1/2杯卵 1個片栗粉小さじ2杯	■ スープ・味噌ダレ鶏ガラスープ（顆粒）昆布 10cm 味噌大さじ3杯醤油大さじ1杯砂糖大さじ1/2杯おろしニンニク大さじ1/2杯豆板醤小さじ2杯炒りゴマ大さじ2-3杯
	■ 野菜類白菜、長ネギ、春菊ダイコン、ゴボウ、ニンジンシメジ、ヒラタケ豆腐マロニー
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方
鶏肉だんごは、鶏挽肉に塩とおろしたショウガを加えて、粘りが出るまでしっかりよく混ぜる。酒を加えて混ぜ、さらに卵・みじん切りにしたネギ・片栗粉を加えて、よく混ぜ合わせる。鶏肉は、一口大に切るハクサイは2-3cm、大根は短冊や千切り、長ネギは斜め切り、ゴボウは厚めのささがき、ニンジンは輪切りゴマをよく擦り、味噌・醤油・砂糖・おろしニンニク・豆板醤とよく混ぜ合わせておく DOに水2Lをと昆布・鶏ガラスープを入れて火にかけ、煮立ったら味噌ダレを加える鶏肉・鶏団子とハクサイ・長ネギ・ダイコン・ニンジン・ゴボウを入れてしばらく煮る肉に火が通ったら、豆腐・春菊・マロニーなども加える

■　備　考
きりたんぽの味噌酒粕仕立ての味噌ダレを参考にした鶏の味噌鍋。野菜類は白菜・ネギ・大根の他は残り物で十分、鶏肉に加え豚肉を使ったり、特に決まった作り方がある訳では無い。きりたんぽを煮ても美味しい。味噌ダレは、すりゴマ・ニンニクの香りに豆板醤の辛さを加えたが、分量はアバウト、好みで豆板醤などの量を加減するが、豆板醤メインで火鍋風にしても良い。市販の味噌鍋の素を使えば手間が掛からない。トマト味の鍋も美味しい。本格的に鶏の鍋を味わうなら、博多風鶏の水炊き。

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