豚肉（ロースまたは肩ロース） 800g
柚子味噌ダレ

味噌 100g
みりん 大さじ1杯
タマネギ 小1個
ニンニク 2片分
ショウガ 1片
柚子ゴショウ 小さじ2杯

柚子の皮

豚肉800g：12" deep CampDO
豚肉500g：S-Blink+doオーバル

手前味噌と柚子ごしょうで蒸し焼きにした柚子味噌釜。しんのじさんのレシピを元にイノシシで作っていたが、手軽に入手できる豚肉でも作ってみた。
豚肉を安全に食べるには、中心温度63℃で30分以上（60℃で2時間以上）加熱することとなってるが、温度が高くなれば肉は固くなる。柔らかいローストポークを作るには、中心温度が60-65℃になるくらいの火力でじっくり焼くのが良いらしい。
焼き上がったら直ぐには切らず、しばらく置いて落ち着かせてから切る。この時の余熱で、野菜を蒸し焼きにすることもできる。上右写真は、S-Blink+doオーバルを使って焼いた500gの肩ロース。焼き上がりに蕾菜を入れ、余熱で火を通した。ネギ・タマネギなどの野菜を一緒に焼いても良い。
肉を漬け込むのに使った柚子味噌ダレは捨てずに、手羽先などを漬け込んで再利用してもいい。