鶏せせりとネギ・モヤシの塩生胡椒炒め

鶏せせりとネギ・モヤシの塩生胡椒炒め＆辛口スパイス炒め

U-san's Recipe
#1370

1. 鶏せせりとネギ・モヤシの塩生胡椒炒め
R1.6/25 セセリ・ネギ・モヤシの生胡椒炒め	行きつけの焼鳥屋の定番メニューを真似た、歯ごたえの良い鶏せせり肉の炒めもの。生胡椒や辛口スパイスを利かせて、ピリッとスパイシーに
	■　材　料
	鶏せせり 300g 酒大さじ1杯おろしニンニク大さじ1杯塩小さじ1杯長ネギ 1本モヤシ 1袋生胡椒（塩漬け）または粗挽き黒コショウサラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方
鶏せせりは一口大に切り、酒・ニンニク・塩をまぶして、しばらく漬け込む長ネギは斜めに切る中華鍋をプレヒートして、油を引く鶏せせりを炒めるネギと生胡椒を加えて炒め合わせるモヤシを加えて、サッと炒める

■　備　考
歯ごたえの良い鶏せせりと長ネギの炒めもの、“鶏せせり白ネギ鉄板”は、行きつけの焼鳥屋の定番メニュー。店ではシンプルに、鶏せせりと長ネギを炒めて塩コショウで味付けしただけだが、モヤシを追加。さらに生胡椒の風味を利かせて、スパイシーに仕上げた。ただし生胡椒がなかなか手に入らないため、普段は粗挽きブラックペッパーや、バリ辛のミックススパイスを使っている。柚子ごしょう風味（鶏せせりとネギ、鶏せせりとピーマン・セロリ・ネギ、鶏セセリとジャガイモ・ナス）にアレンジしたり、鶏ハラミを使ったりもする。

2. 鶏せせりとネギ・モヤシの辛口スパイス・タマネギソース炒め
R7.9/12 セセリ・ネギ・モヤシの生胡椒炒め	歯ごたえの良い鶏せせり肉に残り物野菜をたっぷり使った炒めもの。バリ辛スパイスとタマネギソースでピリ辛に仕上げた
	■　材　料
	鶏せせり 240g 酒大さじ1杯おろしニンニク大さじ1杯塩小さじ1杯辛口ミックススパイス適量長ネギ 1本モヤシ 1袋セロリ 1/2本ニンジン 1/2本ピーマン 1個辛口ミックススパイスタマネギソース大さじ1杯サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方
鶏せせりは一口大に切り、酒・ニンニク・塩と辛口スパイスをまぶして、しばらく漬け込む長ネギは斜めに切る、セロリは3-5mm厚、ピーマンは縦細切り、ニンジンは短冊に切る中華鍋をプレヒートして、油を引く鶏せせりを炒めるニンジン・セロリを加えて炒め、ネギ・ピーマンを加えて炒め合わせるモヤシを加えて、サッと炒めるタマネギソースを回しかける

■　備　考
生胡椒でスパイシーに仕上げた、鶏せせりと長ネギ・モヤシの炒めもの。生胡椒がなかなか手に入らないため、辛口のミックススパイス（“バリ辛のスパイス”）を使った。塩生胡椒炒めと違って、予め鶏せせりにスパイスを振っておいた。“バリ辛のスパイス”は、黒胡椒の他、チリ・花椒・クローブ・ナツメグ・メース・陳皮など辛口なスパイスがミックスされたものだが、黒胡椒・チリペッパー・クローブ等適当にミックスしても良いだろう。野菜類は、長ネギ・モヤシに、残り物のセロリ・ピーマン・ニンジンも加えた。仕上げに使った“タマネギソース”は、“アスパラガスのラム肉巻き”用にまとめて作ったもの。作り方は、cf. スパイシーチキンソテーのタマネギソース

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