スパイシーチキンソテーとジャガイモ・タマネギ・エリンギのタマネギソース
 U-san's Recipe
#2062


R7.9/18
辛口スパイスをまぶした鶏モモ肉を、鋳鉄製品で押さえて皮をこんがりパリッと焼いたチキンソテー。
ジャガイモや野菜も一緒に蒸し焼きにして、タマネギソースを絡めた
■　材　料
■ 鶏モモ肉 1枚（250-300g）
塩
辛口ミックススパイス
■ 野菜類
ジャガイモ 小3個
タマネギ 小1/2個
エリンギ 2本
オリーブ油
大葉
■ タマネギソース
タマネギ 小1/2個
ニンニク 3片
醤油 大さじ3杯
みりん 大さじ3杯
■　使用した鉄鍋
チキンソテー ：10" Skillet
ソース ：Oijin深型小鍋
重石 ：鍋敷き
■　タマネギソースの作り方
  1. タマネギはフードプロセッサーにかけ、ニンニクは摺りおろす
  2. 小鍋におろしたタマネギ・ニンニクを入れて炒める
  3. 醤油・みりんを加えて、煮詰める

R7.8/30 スパイシー・アスパラガスラム肉巻き用に作ったタマネギソース
■　スパイシーチキンソテーの作り方
  1. 鶏モモ肉に、塩を辛口スパイスを振って、しばらく置いたら、水気を拭き取る
  2. タマネギは櫛切り、ジャガイモは皮を剥いて櫛切り、エリンギは縦細切り
  3. プレヒートしたSkilletにオリーブ油を引き、皮側を下にして鶏肉を置き、その上に重石（鋳鉄鍋敷き等）を載せる
  4. カバーをして10-12分、皮目をこんがり焼く
  5. 鶏肉をひっくり返し、周りにジャガイモ・タマネギを並べる。途中、ジャガイモ・タマネギを時々ひっくり返し、後半はエリンギも加え、カバーをして10分くらい蒸し焼きにする
  6. タマネギソースを絡め、刻んだ大葉を散らす
■　備　考
鶏肉の皮をこんがりパリッと焼き、チキンソテー。適度な重さの鉄鍋類がたくさんあるので、それを肉に載せて皮をパリッと焼いている。
チキンソテー・鶏の重石焼きに合わせるソースは、オレンジソースなど様々なソースが合う。このタマネギソースは、“アスパラガスラム肉巻き”用に用意したものだが、多めに作る方が作りやすく、また他の肉類のソテー・炒めものにも使える（鶏セセリとネギ・モヤシの辛口スパイス炒め）
鶏肉の下味に使った“バリ辛のスパイス”は、黒胡椒の他、チリ・花椒・クローブ・ナツメグ・メース・陳皮など辛口なスパイスがミックスされたものだが、黒胡椒・チリペッパー・クローブ等適当にミックスしても良いだろう。
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