塩麹鶏肉じゃが

U-san's Recipe
#1725

R3.10/16	塩麹に漬け込んだ鶏肉とジャガイモ・タマネギ・ニンジンをシンプルな味付けで煮る。あっさりだがしっかり旨味のある肉じゃが
	■　材　料
	鶏もも肉 360g 塩麹 36g ジャガイモ約500g タマネギ大1個ニンジン 1本シイタケ 5枚マイタケ 1パックギンナン 20個	昆布鰹出汁 300mL 塩麹大さじ1杯みりん大さじ1杯薄口醤油小さじ1杯サラダ油大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin深鍋

■　作り方

鶏もも肉は一口大に切って、鶏肉の10%の塩麹に一晩漬け込む
ジャガイモは4ッ～8ッに切る。タマネギは櫛切り。ニンジンは乱切り。シイタケは4ッに切る。ギンナンは殻を剥いて下茹でする
DOにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める
鶏肉の色が変わってきたら、ジャガイモ・タマネギ・ニンジンを加えて、炒め合わせる
シイタケと出汁・調味料を加える
弱火で20分くらい煮る
ギンナンを散らす

■　備　考

普段、醤油・砂糖などで煮る鶏肉じゃが。鶏肉を塩麹に漬け込み、調味料も塩麹に少量のみりん・薄口醤油を加えただけのシンプルな味付け。さっぱりしているが、味に深みがあり鶏肉も柔らか。同じように塩麹に漬け込んだイカで作った“塩麹イカじゃが”は、野菜類も塩麹に漬け込んだが、これだと塩麹以外の調味料は入れなくて良いくらい。
彩りにギンナンを散らしたが、キヌサヤ・インゲン等でも良いだろう。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鶏肉＞煮物

ダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞ジャガイモ＞煮物

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類＞タマネギ　　＞根菜類＞ニンジン