東坡肉
 U-san's Recipe
#50


H15.10/12
蘇東坡が考案したという豚肉料理で“東坡肉”。
油を落として焼き固めて煮汁に浸けて蒸し上げてと、手間は掛かるが、香り高く、味の染み込んだ柔らかい豚肉は絶品
■　材　料
■ 豚バラブロック 約1kg
醤油

水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1杯
青梗菜 2束
塩
サラダ油
■ 蒸しダレ
醤油 1/2カップ
黒砂糖 50g
水 100mL
長ネギ 2本
ショウガ 1片
ニンニク 1/2片
鷹の爪 1本
八角 2個
顆粒鶏ガラスープ 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
東坡肉：21cm Oijin Jr.、30cm Oijin等Oijin Jr.が収まるもの
青梗菜：10" Combocooker
■　作り方
  1. DOに網を置き、バラ肉を載せ弱火で1時間蒸して油を落とす
  2. 大きめのボウルにたっぷり醤油を入れ、蒸し焼きした豚肉を移し、30分漬ける
  3. DOにサラダ油を多めに入れて熱し、漬け込んだ豚肉を揚げるような感じで全体に焼き色を付けたら取り出し、10cmくらいにカットする
  4. 蒸しダレ用の長ネギは適当な長さに切って包丁で叩き、ショウガ・ニンニクはスライス。蒸しダレの材料とよく混ぜ合わせておく
  5. 大きなDO（30cm Oijin等）にお湯を沸かす
  6. 小さい方のDO（21cm Oijin Jr.）にカットした豚肉と蒸しダレを入れて、大きなDOに入れ、約2時間蒸す
  1. 青梗菜は根元に十字に切れ目を入れ、塩を入れたお湯で茹でておく
  2. 大皿に青梗菜を盛り、蒸し上がった豚肉は厚めにカットして、皿に並べる
  3. 蒸しダレに水溶き片栗粉でとろみをつけたら、豚肉にかける
■　備　考
蒸して油を落とし、多めの油で焼き固め、煮汁に漬け込み、蒸して柔らかく味を含ませる。普通の煮豚や角煮に比べて手間はかかるが、それだけの価値はある。
小型のDOとそれが収まる大型のDOと2台必要になるが、無い時は煮汁が無くならないように注意しながら弱火で煮込んでも良い豚スペアリブのヱビスビール煮込み東坡肉風。
豚バラ・ブロックは、あれば皮付き肉を使いたい。皮付きイノシシ肉やアイスバイン用骨・皮付きスネ肉、豚骨付きスペアリブで作った東坡肉風も美味しい。
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