豚スネ肉の紹興酒煮込み
 U-san's Recipe
#548


H22.8/1
豚のスネ肉を醤油、紹興酒などでじっくり煮込んだ“紅焼蹄膀”。
アイスバイン用の骨・皮付き肉を使い、皮がプルプルになるまでじっくり煮込んだ
■　材　料
■ 豚スネ肉 約1.5kg（骨・皮付きアイスバイン用）
醤油
揚げ油
片栗粉
青梗菜 4束
塩
■ 煮込み用汁
醤油 150mL
紹興酒 500mL
砂糖 80g
ショウガ 2片
ニンニク 1/2玉
鷹の爪 2本
八角 4個
桂皮 2個
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin
■　作り方
  1. DOにお湯を沸かし、豚スネ肉を20分くらい下茹でする（左上）
  2. スネ肉をボウルに移し、醤油50-60mlをまぶし、漬けておく（右上）
  3. DOに油を入れて熱し、漬け込んだスネ肉を揚げる（左下、油はね要注意）
  4. 肉を取り出し、油は捨てる
  5. 煮込み用汁の材料をDOに入れ、一煮立ちさせる
  6. スネ肉をDOに戻し、弱火で2-3時間煮込む（右下）
  7. 青梗菜の根元に十字に切れ目を入れ、さっと塩茹でする
  8. 皿にスネ肉と青梗菜を盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付け、肉にかける
■　備　考
手順は東坡肉とほぼ同じ。下茹でして醤油漬けの後、多めの油で焼き固めてまた余分な脂を落とすが、この時、かなり激しく油が跳ねるので、火傷しないように要注意。
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