猪肉の東坡肉風

U-san's Recipe
#481

H21.7/8	皮付きイノシシ肉を、DO-in-DOで蒸して味を含ませる。プルプルの皮と柔らかい肉がたまらない
	■　材　料
	■ 皮付きイノシシ肉約1kg タマネギ 1個ニンジン 1/2本大根 1/4本ショウガ 1片焼酎 360mL 酢少々青梗菜 2束醤油片栗粉	■ 蒸しダレ醤油 1/2カップ黒砂糖 50g 長ネギ 2本ショウガ 1片鷹の爪 1本八角 2個ニンニク1/2片鶏ガラスープの素大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr. 30cm Oijin

■　イノシシの下茹で

下茹で	DO-in-DOで蒸す

■　作り方

蒸しダレ用のニンニク・ショウガはスライス、鷹の爪は小口切り、長ネギは適当な長さに切って包丁でたたき、その他の蒸しダレの材料と水100mLとをよく混ぜ合わせておく
下茹でした猪肉を再び火にかけ、温まったら取り出し、たっぷりの醤油に30分漬ける
DOに油を入れ、漬け込んだ猪肉に焦げ目を付ける
猪肉を取り出して2-3cm厚に切る
DO（小さい方、Oijin Jr.等）に蒸しダレを入れて肉を並べ、そのDOを大きなDO（30cmOijin等）に入れる
大きいDOに水を入れ約2時間蒸す
この間根元を十字に切れ目を入れた青梗菜を、塩を入れたお湯で茹でておく
器に青梗菜を盛り、蒸し上がった豚肉を並べる
蒸し汁に水溶き片栗粉でとろみをつけて、豚肉にかけて出来上がり

■　備　考

皮付き豚バラ肉で作る東坡肉を、皮付き猪肉で作ってみた。下茹では、イノシシ角煮と同じように焼酎を使った。この際、アクはこまめに取り除く方が良いと言われたが、そのままでも気にならない。