豚スペアリブのカムジャタン

骨付き肉をじっくり煮込んだスープをピリ辛に仕上げ、ジャガイモなどを煮込んだカムジャタン。最初は、ローストした仔イノシシ肉の残った骨などを煮込んで作った（ローストした仔イノシシで作るカムジャタン）が、仔イノシシは入手困難。代わりに豚骨付きスペアリブで作ったのがこのレシピ、他に猪スペアリブを使うこともある（豚・猪スペアリブのカムジャタン）。
このカムジャタンでは普通の粉唐辛子3杯に、ハバネロ入り激辛唐辛子1杯を使い、より刺激的な辛さにしてみたが、好みで辛さは調節。
旨味たっぷりの残ったスープにご飯を入れておじやなどにするのも美味しいが、一手間かけて担々麺にするのも旨い。

H22.2/11	寒い時期に骨付き肉をじっくり煮込んだ、ピリ辛・ゴマ風味の鍋で体を温める。入手しにくい仔イノシシの代わりに、豚スペアリブで作った
	■　材　料
	豚骨付きスペアリブ 1kg ニンニク 3片ショウガニンニクと同量長ネギ 1本塩、コショウジャガイモ 6-8個干しシイタケ 8個白菜 1/4玉エノキダケ 1p 長ネギ 1本	粉唐辛子大さじ3杯～4杯合わせ調味料コチュジャン大さじ5杯醤油大さじ5杯味噌大さじ2杯おろしニンニク大さじ1杯すりゴマ大さじ2杯ゴマ油適量
	■　使用した鉄鍋
	7qt Enamel DO

■　作り方
豚スペアリブはたっぷり塩コショウを擦り込み、DOに油を引き、全面に焼き色が付くまで炒めるたっぷりの水（約2-2.5L＋干しシイタケの戻し汁）とみじん切りのショウガ・ニンニクと小口切りのネギ、炒めたスペアリブを入れ、弱火で1時間くらい煮込む丸ごとか2つ割りにしたジャガイモを入れて煮込むジャガイモが軟らかくなったら、白菜（白い芯の部分は細切り、青い葉の部分は大きめのざく切り）と斜め切りのネギ、戻した干しシイタケを入れる合わせ調味料を溶かし、粉唐辛子で辛さを調節し、煮込むエノキダケを入れる火が通ったら、ゴマ油適量を回しかける
■　備　考
骨付き肉をじっくり煮込んだスープをピリ辛に仕上げ、ジャガイモなどを煮込んだカムジャタン。最初は、ローストした仔イノシシ肉の残った骨などを煮込んで作った（ローストした仔イノシシで作るカムジャタン）が、仔イノシシは入手困難。代わりに豚骨付きスペアリブで作ったのがこのレシピ、他に猪スペアリブを使うこともある（豚・猪スペアリブのカムジャタン）。このカムジャタンでは普通の粉唐辛子3杯に、ハバネロ入り激辛唐辛子1杯を使い、より刺激的な辛さにしてみたが、好みで辛さは調節。旨味たっぷりの残ったスープにご飯を入れておじやなどにするのも美味しいが、一手間かけて担々麺にするのも旨い。

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