仔イノシシ・カムジャタン風

ローストした仔イノシシは4-5kgあり、骨にはだいぶ身が残っていて、骨ごと煮込んだスープでカムジャタンを作った。残ったスープでおじやを作ったりチャーハンを作ったりするのも美味しい。
臭い消しにエゴマの葉を入れることもあるようだが、入手できなかった。
仔イノシシはなかなか手に入らないので、代わりにイノシシの骨付き肉で作ったのが下写真。他に、猪スペアリブ（豚・猪スペアリブのカムジャタン）や豚骨付きスペアリブ（豚骨付きスペアリブのカムジャタン）で作ることが多い。

H22.1/21	豚の背骨を煮込んだスープでジャガイモを煮込んだものがカムジャタン。ローストした仔イノシシの残った骨でスープを取り、ジャガイモや白菜・エノキに旨味を染みこませた
	■　材　料
	仔イノシシの骨 1.5kg ニンニク 3片ショウガニンニクと同量長ネギ 1本塩大さじ1杯ジャガイモ 6-8個白菜 1/4玉エノキダケ 2p 長ネギ 1本	粉唐辛子大さじ3杯～5杯合わせ調味料コチュジャン大さじ5杯醤油大さじ5杯味噌大さじ2杯おろしニンニク大さじ1杯すりゴマ大さじ2杯ゴマ油適量
	■　使用した鉄鍋
	7qt Enamel DO

■　作り方
DOにたっぷりの水（3-4L）とみじん切りのショウガ・ニンニクと小口切りのネギ、仔イノシシ・ローストの残りの骨を入れ、弱火で4時間くらい煮込む。途中で少し塩を入れるジャガイモは丸ごとか2つ割り、白菜は白い芯の部分は細切り、青い葉の部分は大きめのざく切り、ネギは斜め切り 1のスープにジャガイモを入れ、合わせ調味料を溶かし、粉唐辛子で辛さを調節し、煮込むジャガイモが軟らかくなったら白菜の芯の部分を入れる白菜の芯の部分も軟らかくなったら、白菜の葉の部分とエノキダケ・長ネギを入れる火が通ったら、ゴマ油適量を回しかける
仔イノシシ・ローストの残骸とスープ
■　備　考
ローストした仔イノシシは4-5kgあり、骨にはだいぶ身が残っていて、骨ごと煮込んだスープでカムジャタンを作った。残ったスープでおじやを作ったりチャーハンを作ったりするのも美味しい。臭い消しにエゴマの葉を入れることもあるようだが、入手できなかった。仔イノシシはなかなか手に入らないので、代わりにイノシシの骨付き肉で作ったのが下写真。他に、猪スペアリブ（豚・猪スペアリブのカムジャタン）や豚骨付きスペアリブ（豚骨付きスペアリブのカムジャタン）で作ることが多い。
H22.4/4 イノシシ骨付き肉でカムジャタン

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