カムジャタン・スープで作る担々麺

U-san's Recipe
#516

H22.2/14	豚の骨を使った濃厚・ピリ辛“カムジャタン”のスープに肉味噌をトッピングした、ピリ辛担々麺
	■　材　料
	カムジャタンのスープ 2人分中華麺（チャンポン麺） 2人分
	肉味噌豚挽肉 200g ザーサイ 40g ニンニク 2片ショウガ 1片ゴマ油大さじ2杯豆板醤小さじ2杯長ネギ 10cm	合わせ調味料味噌大さじ1杯酒大さじ1杯醤油小さじ2杯砂糖小さじ1杯オイスターソース小さじ1杯ラー油少々
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

ニンニク・ショウガ・ザーサイはみじん切り、長ネギは細く切って白髪ネギ
DOにゴマ油を引き、ニンニク・ショウガを炒めて、香りが立ったら挽肉・ザーサイ・豆板醤を入れてよく炒める
合わせ調味料を入れて炒める
丼に温めたカムジャタンのスープと茹でた中華麺を入れ、肉味噌を載せ、上に白髪ネギを飾る

H22.2/11 豚スペアリブのカムジャタン

■　備　考

担々麺は、スープに芝麻醤か練りゴマ、醤油・酢・ラー油などで味付けする。タッカンマリなどのスープに練りゴマ・醤油・辛味ダレを加えて、作ったりする。
豚背骨でスープを取る“豚スペアリブ・カムジャタン”も練りゴマやゴマ油が入り、より深みがあって担々麺に応用できるのではというアイデアをいただき、早速作ってみたのがこの担々麺。

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