猪カツ

猪カツ	U-san's Recipe #1928

R5.12/6	分厚い猪ロース肉のカツ
	■　材　料
	猪ロース肉 1.5-2cm厚塩コショウバッター液薄力粉大さじ4杯卵 1個水小さじ2杯パン粉揚げ油ソース、マスタード
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

イノシシ肉に塩コショウを振る。バッター液は、薄力粉と卵を良く混ぜ合わせ、水で緩めておく
肉をバッター液に浸し、大量のパン粉で包むようにしてしっかりパン粉を付ける
中華鍋に揚げ油を入れ、180℃に熱する
衣を付けたイノシシ肉を油に投入、衣が固まったら揺するようにして2-3分揚げ、途中でひっくり返し、さらに2-3分揚げる
油から上げ油を切って余熱で火を通したら、食べやすい大きさにカットする

猪ロース肉と、出汁で炊いた大根・牡蠣

■　備　考

猪ロース肉を使ったカツで、分厚い“豚カツ”と作り方は同じ。バッター液のしっかりした衣によりじんわり熱が加わり、余熱で火を通せば、中はジューシー。
豚カツ同様、ソースをかけ、好みでマスタードを添える。
猪赤身の塊肉なら、一口大にカットしてカツにしたり、下味を付けて唐揚げにしても美味しい。薄くスライスした猪肉なら、肉を重ねて揚げると良い（cf. イノシシ天）

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