イノシシ天

豚や牛などの薄切り肉を重ねてボリュームのある揚げものにしたミルフィーユカツには、様々なバリエーションがある。
これを猪肉で作り、カツではなく天ぷらにしたのがこのレシピ。
このイノシシ天は肉だけのものと、大葉・レモンバーム・ミツバを挟んだものの計4パターン、しかも“天とじ丼”用まで作ったりした。そのため猪肉には下味を付け、カットしてから重ねたので、かなり形が崩れてしまった。
ミルフィーユカツでは、肉を重ねて揚げてからカットするのがきれいに作るコツのようで、あれこれ欲張って作らない方が良いと思った。また天とじ丼用のイノシシ天は、あまり厚くしない方が良いかもしれない。
上の完成写真、一緒に皿に盛ったのが、イノシシとゴボウの天ぷらに、タケノコの天ぷら・タケノコとミツバの掻き揚げ。天とじ丼にするため、市販の天ぷら粉を使ったやや厚めの衣にした。
なお、厚めにカットした猪肉の揚げものは、
・猪カツ
・猪赤身肉とフワの唐揚げ

R3.4/23	猪薄切り肉を重ねて揚げたミルフィーユ風天ぷら。肉だけの他、大葉・レモンバーム・ミツバを挟んだものも用意、味に変化を付けた
	■　材　料
	猪ロース肉（薄切り） 10-12枚醤油大さじ1杯半酒大さじ1杯半おろしショウガ大さじ1/2杯大葉、レモンバーム、ミツバゴボウ 1/2本薄力粉天ぷら粉サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方
ボウルに下味用の醤油・酒・おろしショウガを入れ、猪肉をしばらく漬け込む猪肉を適当な幅に切って、3-4枚重ねる。好みで大葉、レモンバーム、ミツバを挟むゴボウは5cmくらいに切り、さらに縦半分に切る天ぷら粉に規定量の冷水を加えて混ぜる猪肉とゴボウにそれぞれ小麦粉をまぶし、衣を付ける 170-180℃の油で揚げる

■　備　考
R3.4/23 タケノコとイノシシの天とじ丼	豚や牛などの薄切り肉を重ねてボリュームのある揚げものにしたミルフィーユカツには、様々なバリエーションがある。これを猪肉で作り、カツではなく天ぷらにしたのがこのレシピ。このイノシシ天は肉だけのものと、大葉・レモンバーム・ミツバを挟んだものの計4パターン、しかも“天とじ丼”用まで作ったりした。そのため猪肉には下味を付け、カットしてから重ねたので、かなり形が崩れてしまった。ミルフィーユカツでは、肉を重ねて揚げてからカットするのがきれいに作るコツのようで、あれこれ欲張って作らない方が良いと思った。また天とじ丼用のイノシシ天は、あまり厚くしない方が良いかもしれない。上の完成写真、一緒に皿に盛ったのが、イノシシとゴボウの天ぷらに、タケノコの天ぷら・タケノコとミツバの掻き揚げ。天とじ丼にするため、市販の天ぷら粉を使ったやや厚めの衣にした。なお、厚めにカットした猪肉の揚げものは、・猪カツ・猪赤身肉とフワの唐揚げ

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