猪赤身肉とフワの唐揚げ

U-san's Recipe
#1963

R6.4/3 赤身（左）とフワ（右）	柔らかい赤身肉と、フワッとしてそこそこ歯ごたえもある独特な食感のフワ（肺）。猪の肉と内臓と対照的な食感の唐揚げ
	■　材　料
	猪赤身肉（モモ肉） 250g 猪フワ（肺） 150g 漬け込み液醤油大さじ1杯酒大さじ1杯塩小さじ1/2杯おろしショウガ小さじ1/2杯おろしニンニク小さじ1/2杯衣：上新粉、片栗粉（上新粉2：片栗粉1）揚げ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

猪フワは一口大にカットして、血液を絞り出すようにしてよく洗い、30分くらい水に浸ける
水気を絞り、たっぷりの水とともにDOに入れて10分くらい茹でたら、ボウルに上げてよく洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水気を絞る
猪赤身肉は一口大にカットする

肺の下拵え

漬け込み液の材料をよく混ぜ合わせ、赤身肉・フワを30分くらい漬け込む
中華鍋に揚げ油を入れ、180℃に熱しておく
漬け込み液を軽く絞ったら、上新粉・片栗粉を混ぜた揚げ衣をしっかりまぶし、こんがり揚げる

■　備　考

食感の異なる猪肉と内臓を使った唐揚げ。しっかり下味を付けるので、クセも無く食べやすいが、肺はしっかり下拵えすること。赤身肉は柔らかく、揚げ時間は3分程度。肺は下拵えで軽くボイルするので、こんがり色付く程度で良い。
唐揚げに添えたのは、定番のコールスロー（白菜）。
猪肉の揚げものは他に、分厚いロース肉などで猪カツにしたり、薄くスライスした猪肉を重ねて揚げたりも美味しい（cf. イノシシ天）

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