鹿肉と焼鳥屋の小間切れ肉とナスのカレー

U-san's Recipe
#547

H22.7/25	鹿肉カレー第二弾。たまたま焼鳥屋さんで串に刺せない肉をたくさんもらった。小間切れだが、炒め物や煮込みにしたら良い味になりそうで、鹿肉カレーに使ってみた
	■　材　料
	■ 鹿肉 500g ■ 豚小間切れ肉（バラ肉等） 400g ■ 鶏肉各種（手羽先、モモ小間切れ肉等） 800g 塩、コショウヨーグルト 300g
	■ カレーベース無塩バター 133g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ1杯半タマネギ 5個セロリ 1本ニンジン大2本ピーマン大6個ニンニク 2/3玉ショウガニンニクと同量クミン大さじ3杯半コリアンダー大さじ5杯カイエンヌペッパー大さじ1杯半ターメリック大さじ2.5杯	■ 野菜類他ナス 8本揚げ油ホールトマト 3缶赤ワイン 600mL エリンギ 2p シイタケ 1p ■ 香りのスパイスシナモン 1本クローブ 6個黒コショウ 10粒カルダモン 8個
	■　使用した鉄鍋
	煮込み：14"deep CampDO ソテー：10" Skillet

■　材料の準備

鹿刺し用の肉は3-5cm角にカット、豚小間切れ肉とともにたっぷり塩・コショウを振る。鶏肉は塩コショウを振り、ヨーグルトに漬け込む
ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかける
ナスは、半分は全部の皮を剥き、残り半分は皮を半分残し、いずれも乱切りにして水にさらす
エリンギは手で千切る、シイタケは半分にカット
香りのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く

材料各種と、ヨーグルトに漬け込んだ鶏肉

カレーベースと炒めた鹿肉

■　作り方

DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
フードプロセッサーにかけたニンジン・セロリ・ピーマン、皮を全て剥いたナス、おろしたニンニク・ショウガを加えて、野菜の水分が飛ぶまで炒める
スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
この間、スキレットで塩コショウした鹿・豚肉を炒めておく
炒めた肉とヨーグルトに付けておいた鶏肉を入れ、赤ワイン・ホールトマトも加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む
香り付けのスパイス（クローブ、シナモン、黒コショウ）を加え、必要なら塩で味を調える
皮を残したナスを油で素揚げする
キノコ類と素揚げしたナスを入れ、軽く火を通す

■　備　考

鹿肉だけではちょっと上品なカレー？
そこで第一弾ではフォンドボーを加え（鹿肉カレー）、第三弾では時間を掛けて作ったフォン・ド・シュヴルイユを使った（鹿肉100%！たっぷりキノコのカレー）。この第二弾は、小間切れ肉の旨味を加えた。
カレーベースには果物を使わず、ピーマン・ナスを加えて野菜の甘味を活かした。
食べ応え重視で鹿肉を入れたが、鹿肉無し小間切れ肉だけのカレーも十分美味しい（

焼鳥屋の小間切れ肉カレー）

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鹿肉（カレー）・豚肉（カレー）・鶏肉（カレー）

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞ナス