焼鳥屋さんの豚小間切れ肉カレー
 U-san's Recipe
#637


H24.4/11
行きつけの焼鳥屋・とり正でもらった、串に刺せない豚と鶏の小間切れ肉。炒め物やカレー（鹿肉と焼鳥屋の小間切れ肉とナスのカレー）などに重宝している。
小間切れ肉カレーの第二弾は、鹿肉を使わずシンプルに作った
■　材　料
■ 豚小間切れ肉 1kg
■ 鶏小間切れ肉 200g
■ カレーベース
無塩バター 80g
鷹の爪 2本
マスタードシード 大さじ1杯
タマネギ 大3個
セロリ 1本
ニンジン 2本
ピーマン 5個
ニンニク 1/2玉
ショウガ ニンニクと同量
クミン 大さじ2杯
コリアンダー 大さじ3杯
カイエンヌペッパー 大さじ3/4杯
ターメリック 大さじ1.5杯
■ 野菜類他
ホールトマト 2缶
赤ワイン 500ml
グリーンピース 250g
エリンギ 2p
■ 香りのスパイス
シナモン 1本
クローブ 5個
黒コショウ 10粒
カルダモン 5個
■　使用した鉄鍋
7qt EnamelDO
■　材料の準備
  1. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  2. タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかける
  3. エリンギは手で千切る
  4. 香りのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、マスタードシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. フードプロセッサーにかけたニンジン・セロリ・ピーマン、おろしたニンニク・ショウガを加えて、野菜の水分が飛ぶまで炒める
  4. スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
  5. 小間切れ肉を入れ、炒める
  6. グリーンピース・赤ワイン・ホールトマトを加えて、塩で味を調え、弱火で1時間くらいじっくり煮込む
  7. 香り付けのスパイス（クローブ、シナモン、黒コショウ、カルダモン）を加える
  8. エリンギを入れ、軽く火を通す
■　備　考
鹿肉がメインの「鹿肉と焼鳥屋の小間切れ肉とナスのカレー」では小間切れ肉で旨味を足したが、このカレーは小間切れ肉がメイン具材となる。
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