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猪鹿カレー＆鹿カツカレー
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U-san's Recipe #765 |
 H26.4/28 猪鹿カレー  H26.4/29 鹿カツ猪鹿カレー |
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■ 材 料（大型DO 2台分）
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■ 鹿肉（赤身） 800g
■ 猪肉（皮・脂身・赤身） 400g 塩、コショウ、クミン
油 |
鹿モモ肉ブロック
塩、コショウ 薄力粉、溶き卵、パン粉 |
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■ カレーベース
無塩バター 135g
鷹の爪 2本 マスタードシード 大さじ1杯半 タマネギ 5個 セロリ 2本 ニンジン 大2本 ピーマン 6個 ニンニク 2/3玉 ショウガ ニンニクと同量 クミンパウダー 大さじ3杯半 コリアンダー 大さじ5杯 ターメリック 大さじ2杯半 カイエンヌペッパー 大さじ1杯半 ■ 香りのスパイス
シナモン 2本
クローブ 7個 黒コショウ 10粒 カルダモン 7個 ガラムマサラ 大さじ1杯 |
■ 具材・調味料他
ホールトマト 400g×3缶
赤ワイン 1本 エリンギ 2p シメジ 2p ジャガイモ 10個 水煮タケノコ 200g ハチミツ 大さじ1杯 醤油 50mL 中濃ソース 50mL 塩 ■ フォン・ド・シュヴルイユ
鹿骨付き肉（背骨周り） 1.2kg
タマネギ 大2個 ニンジン 大2本 セロリ 2本 トマト 大3-4個 ニンニク 1/2玉 ローズマリー・ローリエ・タイム オリーブ油 |
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■ 使用した鉄鍋
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カレー・フォン：14"deep CampDO
ソテー・鹿カツ：Oijin中華鍋 |
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■ カレーの材料の準備
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■ カレーの作り方
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■ 備 考
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鹿肉と野菜の旨味だけで作った鹿肉100%カレー。フォン・ド・シュヴルイユ作りからと拘り、かなり手間がかかり、イベントで出すのが勿体ないくらい。たまたま鹿肉が少なかったので、食感の異なる猪肉を加え、さらに鹿カツを組み合わせた。
鹿肉のカツカレーとしては、富良野・美瑛のご当地カレーの一つ、なんぷエゾカツカレー（南富良野エゾ風カツカレー）が有名。定義として、5mmに叩いたエゾシカ肉のカツや南富良野産の具材、道内産の米を使用し、等々。ただベースとなるカレーがどのようなものかわからなかった。 鹿カツに合わせるなら鹿肉カレーだなと思い、鹿肉100%カレーに準じたカレー作りから取りかかったが、おそろしく時間と手間が掛かることは覚悟しないといけない。市販のフォンドボーを使った鹿肉とジャガイモのカレーに鹿カツの組み合わせなら、ここまで手間は掛からない。 |
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