イノシシの柚子味噌釜
 U-san's Recipe
#524


H22.4/10
しっとり焼き上げた味噌釜。
柚子胡椒の風味と辛さをプラスした、しんのじさんのオリジナルレシピで作る
■　材　料
イノシシ肉 500g-1kg
柚子味噌だれ
味噌 100g
みりん 大さじ1杯
タマネギ 小1個
ニンニク 2片分
ショウガ 1片
柚子ゴショウ 小さじ2杯
柚子の皮
■　使用した鉄鍋
10" deep CampDO
■　作り方
  1. 味噌とおろしたタマネギ・ニンニク・ショウガ、みりん、柚子胡椒をよく混ぜ合わせておく
  2. イノシシ肉に柚子味噌だれを塗り、しばらく漬け込む
  3. 表面に柚子の皮を散らし、アルミ箔で包む
  4. プレヒートしたDOに網を置き、その上にイノシシ肉を置く
  5. 下弱火、上強火で約30分、蒸し焼きにする
  6. 金串を刺して中が少し温かくなったら火から下ろし、そのまま15-20分くらい置いて、余熱で火を通す
■　備　考
手前味噌と柚子ごしょうを混ぜた柚子味噌で猪塊肉を味噌釜に。しんのじさんのオリジナルレシピでは、柚子の皮ではなく、大葉を貼り付けて焼いていた。豚ロースまたは肩ロースで作っても美味しい。
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞猪肉＞蒸し焼き
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