パテ・ド・カンパーニュ
 U-san's Recipe
#297

2006年11月、復刻版ベビーダッチが届いて、さて何を作ろうか。
頭に浮かんだのはデザートとかご飯物ばかりで、肉料理には使ったことがなかった。
記念すべきベビーダッチの肉料理第一弾が、フォアグラテリーヌとこのパテ・ド・カンパーニュ
■　材　料（5"CampDO 1台分）
H18.12/30
鶏（または鴨）もも肉 150g
豚もも肉 150g
豚背脂 100g（ファルス用）、別にスライス適量
鶏レバー 50g
ピスタチオ 30g
ブランデー 大さじ1杯
ポルト酒 大さじ1杯
塩 10g
コショウ 5g
ローリエ 1枚
タイム 1枝
■　使用した鉄鍋
5"CampDO＋12"deep CampDO
■　作り方
  1. ファルス用の鶏もも・豚もも・豚背脂・鶏レバーをそれぞれフードプロセッサーにかける
  2. ボウルにミンチを移して合わせ、塩・コショウ・ブランデー・ポルト酒を混ぜ合わせて、冷蔵庫で一日寝かせる
  3. ベビーダッチに背脂スライスを巻く
  4. ファルスに刻んだピスタチオを混ぜ、ベビーダッチに入れる
  5. 上にローリエ・タイムを置いて蓋をする
  6. 大きなDOにベビーダッチを入れ、湯煎で180℃、1時間焼く
  7. 粗熱を取り、重石を載せて、冷蔵庫で一日寝かせる
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
同じように肉を詰めて焼いたものとして、東北DOだ！のささきさんはミート・ローフを焼いていた。背脂を敷く代わりに自家製ベーコンでもいい。パテカン以外にも、写真のようにスモークサーモンのテリーヌやフォアグラのテリーヌなどを作るのにも向いている

左からパテ・ド・カンパーニュ、スモークサーモンのテリーヌ、フォアグラのテリーヌ
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