猪レバー・ハツのパテ・ド・カンパーニュ

U-san's Recipe
#732

H25.12/23	豚肉のパテドカンパーニュをアレンジ。鹿のパテドカンパーニュとほぼ同じ作り方だが、バラとレバーにハツの食感をプラス
	■　材　料
	猪バラ肉 600g 猪ハツ 100g 鹿レバー 200g 自家製ベーコンピスタチオ 50g 銀杏 50g マイタケ 1p タマネギ小1個	ブランデー大さじ1杯ポルト酒大さじ1杯塩 15g コショウ 9g オリーブ油ローリエ 3枚タイム 2枝レモングラス大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.＋12"deep CampDO 8"Skillet

■　作り方
猪バラ肉は筋を取り除いて包丁で適当な大きさに刻み、フードプロセッサーにかける。レバーはペースト状、ハツは粗めにフードプロセッサーにかける。タマネギとシイタケはみじん切り、銀杏は煎って4ッに切り、ピスタチオは適当に刻むスキレットに油を引き、タマネギとシイタケを炒めるボウルに猪ミンチと粗熱を取ったタマネギ・シイタケを移して合わせ、塩・コショウ・刻んだレモングラス・ブランデー・ポルト酒を混ぜ合わせて、冷蔵庫で一日寝かせる Oijin Jr.に薄くスライスしたベーコンを敷くファルスに刻んだピスタチオと銀杏を混ぜ、Oijin Jr.に詰め、その上にローリエ・タイムを置くアルミ箔で蓋をして大きなDOにベビーダッチを入れ、湯煎で180℃、1時間焼く粗熱を取り、重石を載せて、冷蔵庫で一日寝かせる

■　備　考
宴会用に21cm Oijin Jr.でまとめて作ったが、5"Baby DOなら3-4台分くらいになる。

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