スモークサーモンのテリーヌ
 U-san's Recipe
#296

テリーヌの基本は、メインの材料とファルスだそうで、魚やエビなどを魚介類のムースで挟んで蒸し焼きにする。
関西のしぇふ2号氏にイトヨリのフィレを巻いてと教わったが、たまたましぇふ2号氏作のスモークサーモンが残っていたので、それを使ってみた
■　材　料
H18.12/30
スモークサーモン 適量
ホタテ貝柱 250g
生クリーム 120ml
卵白 2個分
塩、コショウ
トリュフ（なくてもよい）
■　使用した鉄鍋
5"CampDO＋12"deepCampDO
■　作り方
  1. ホタテと生クリーム、卵白と塩・コショウをフードプロセッサーで混ぜ合わせる
  2. あれば刻んだトリュフをムースに混ぜ込む
  3. スライスしたスモークサーモンをベビーダッチの底に敷く。ムースを半分くらい入れたらサーモンを並べ、さらにムースを入れて、その上にもサーモンを並べて蓋をする
  4. 大きなDOにベビーダッチを入れ、湯煎で100℃くらいで1時間焼く
  5. 粗熱を取り、重石を載せて冷蔵庫で一日寝かす
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
関西のしぇふ2号氏に教わったイトヨリのテリーヌをスモークサーモンにアレンジしたもの。ホタテのムースは、鮭や鯛、スズキのムース詰めパイ包みで使ったものだが、生クリームを少し減らしている。なお、上記の分量だと中身がかなり膨らんで、蓋が持ち上がってしまう。
ベビーダッチでは、写真のようにフォアグラのテリーヌやパテ・ド・カンパーニュなどを作るのにも向いている。
もしスモークからするなら、こちらスモークサーモン

左からはパテ・ド・カンパーニュ、スモークサーモンのテリーヌ、フォアグラのテリーヌ
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