ラム・ミントカレー

羊肉（マトン）独特の匂いには好き嫌いがあり、自分は好きだが、ダメな人は全く受け付けない。仔羊の肉（ラム）は、マトンに比べて匂いは軽いが、それでも苦手という人はいる。このラム・ミントカレーは、ミントなどのペーストで煮込み、仕上げに好きなだけミントをかけ熱したガラムマサラ・バターを回しかけて香りを立たせるというもので、ラム肉の匂いは全く気にならない。
オリジナルはラム肉だけだったが、ラム肉を増やし、ナス・ピーマン・エリンギを加えた。
ミント・ペーストにどれくらいミントを使うかなど詳細がわからず、かなり多めに入れた。なお2021年は天候不順で野菜・ハーブ類が不調。そのため、ペーストにはミントの他、バジル・レモンバームを加えている（計40gくらいか）。シソも合うかもしれない。
完成写真は、まとめてミントを散らしてガラムマサラ・バターをかけたが、カレーとミントと熱々のガラムマサラ・バターをそれぞれ用意して好きなだけかける方が良い。
たっぷりのハーブで煮込んだラムのカレーは他に、

骨付きラム肉の柚子ごしょうグリーンカレー

R3.9/5	ラム肉をハーブのペーストで煮込み、追いミントとガラムマサラの香りで仕上げる
	■　材　料
	ラム肉（肩ロース・厚切り） 300g ナス 1本ピーマン 2個エリンギ 2本塩・コショウミントガラムマサラ・バターバター大さじ1杯ガラムマサラ小さじ1杯	ミント・ペーストミント* 適量ヨーグルト 80g ニンニク 2片ショウガニンニクと同量トマト中2個タマネギ 1玉水 50mL 塩小さじ2杯ココナッツ・オイル大さじ4杯クミンシード小さじ1杯鷹の爪 1本カレー粉大さじ3杯ローリエ 2枚
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　具材・ペーストの準備
ラム肉は一口大にカットして、塩コショウを振るナス・ピーマンは乱切り、エリンギは1cm厚の輪切りか半月ミント・ペースト用のトマト・タマネギはざく切り、ニンニク・ショウガは粗みじんペーストの材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にする

■　作り方
DOにココナッツ・オイルを熱し、クミンシード・千切った鷹の爪を入れる香りが立ったら、ミント・ペーストとローリエ・カレー粉を加えて混ぜ合わせるラム肉と野菜類を加え、20分ほど弱火で煮込む小さな鍋でバターとガラムマサラを熱し、香りを立たせるカレーを器に盛り、千切ったミントを散らし、ガラムマサラ・バターをかける

■　備　考
	羊肉（マトン）独特の匂いには好き嫌いがあり、自分は好きだが、ダメな人は全く受け付けない。仔羊の肉（ラム）は、マトンに比べて匂いは軽いが、それでも苦手という人はいる。このラム・ミントカレーは、ミントなどのペーストで煮込み、仕上げに好きなだけミントをかけ熱したガラムマサラ・バターを回しかけて香りを立たせるというもので、ラム肉の匂いは全く気にならない。オリジナルはラム肉だけだったが、ラム肉を増やし、ナス・ピーマン・エリンギを加えた。ミント・ペーストにどれくらいミントを使うかなど詳細がわからず、かなり多めに入れた。なお2021年は天候不順で野菜・ハーブ類が不調。そのため、ペーストにはミントの他、バジル・レモンバームを加えている（計40gくらいか）。シソも合うかもしれない。完成写真は、まとめてミントを散らしてガラムマサラ・バターをかけたが、カレーとミントと熱々のガラムマサラ・バターをそれぞれ用意して好きなだけかける方が良い。たっぷりのハーブで煮込んだラムのカレーは他に、骨付きラム肉の柚子ごしょうグリーンカレー

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