イノシシもも肉の味噌釜

U-san's Recipe
#361

H19.10/20	イノシシの子供のもも肉をもらった。自家製の手前味噌で作ったニンニク味噌に漬け込んで、味噌釜でしっとり焼き上げた
	■　材　料
	仔イノシシ骨付きもも肉 1.5kg 長ネギ 1本味噌だれニンニク味噌 1カップ半砂糖大さじ3杯みりん大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	10" deep CampDO
	■　作り方
	ニンニク味噌と砂糖・みりんをよく混ぜ合わせ、イノシシ肉を2時間漬け込むプレヒートしたDOにアルミ箔を敷き、少量味噌だれを塗る。その上に適当な長さに切った長ネギを並べ、漬け込んだ肉を置く。肉全体を味噌だれで覆う下弱火、上強火で約30分、焼く金串を刺して中が少し温かくなっていれば火から下ろし、そのまま30分くらい置いて余熱で火を通す

■　備　考

仔イノシシの肉は臭みやクセが無くて柔らかく、塩コショウだけで焼いて食べても十分美味い。イノシシ肉をニンニク入り手前味噌に漬け込んで味噌釜にしたが、柚子の風味をプラスした柚子味噌釜も合う。