牛肉とナス・エリンギの八丁味噌煮

U-san's Recipe
#1535

R2.8/26	豆味噌特有の風味と味わい、ステーキ用の牛肉を八丁味噌で煮込んだ牛味噌鍋。
	■　材　料
	牛肉（ステーキ用） 100g ナス 1本エリンギ 1本長ネギ 1/2本サラダ油	味噌ダレ八丁味噌入り赤だし 60g 麦味噌 40g キビ糖 20g トマトピューレ 40g 日本酒大さじ1杯みりん大さじ1杯水大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	味噌鍋：8" Skillet、10" Skillet 味噌ダレ：Oijin深型小鍋

■　作り方

牛肉は2cm角に切る。ナスは短冊、エリンギは1.5cm厚の半月に切る
両手鍋に味噌ダレの材料を入れてよく混ぜ、弱火で煮詰める
Skilletにサラダ油を引き、ナス・エリンギを炒め、しんなりしたら一旦取り出す
牛肉を軽く炒める
ナス・エリンギを戻し、味噌ダレを流し入れ、3分ほど煮る
火を止め、刻んだ長ネギを散らし、カバーをして余熱で火を通す

■　備　考

豆味噌の風味が美味しい、八丁味噌煮込み。某情報番組で見たオリジナルレシピは、八丁味噌・白味噌を同量、味噌と同量のトマトジュースに砂糖を加えた土手味噌を牛肉にかけるというもの。牛肉が少なかったので、ナスなどを追加、八丁味噌が無かったので八丁味噌入り赤だしと手前味噌（麦味噌）で味噌ダレを作って煮た。下写真は、牛肉200g弱とナスとマイタケで作った時のもので、長ネギの白い部分は細切り、青い部分は小口切りにした。
八丁味噌と赤ワイン・フォンドボーなどで煮込んだ、洋風味噌煮も美味しい

牛スジの赤ワイン八丁味噌煮込み

R2.9/25 牛肉とナス・マイタケの八丁味噌煮

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