豚軟骨と大根・厚揚げの糠炊き

U-san's Recipe
#1372

R3.5/3	ダッチオーブンで軟らかく煮込んだ豚軟骨の糠炊き。山椒の風味をしっかり利かせて
	■　材　料
	豚軟骨 600g 大根 300g 厚揚げ 2枚コンニャク 1枚	出汁 2カップ酒大さじ2杯みりん大さじ2杯砂糖大さじ2杯醤油大さじ5杯糠床 1/2カップ実山椒
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

豚軟骨を一口大に切り、たっぷりのお湯で1時間くらい下茹でしたら、洗ってアクを取り除き、DOも洗っておく
厚揚げは1cm厚に切る。大根は皮を剥いて、1cm厚の銀杏に切る。コンニャクはスプーンで一口大に切る
下茹でした豚軟骨と、出汁・酒・みりん・砂糖をDOに入れて火に掛ける
一煮立ちしたら、醤油を加えて、1時間くらい煮る
厚揚げ・大根・コンニャクと糠床、実山椒を少量入れ、さらに30分くらい煮込む

■　備　考

美味しい糠炊きのために糠床作りから取りかかったが、定番の青魚以外、肉にも合うことがわかり、様々な肉で作ってきた（牛スジ、牛モツ、豚スペアリブ等）。うちの糠床もだが、小倉の糠床には実山椒が入っており、それが良い風味になっている。この豚軟骨の糠炊きでは、糠味噌用に冷凍保存しておいた実山椒を少量追加、山椒の風味をしっかり利かせている。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞煮込み

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞根菜類＞ダイコン

ダッチオーヴン・レシピ集＞豆腐料理＞厚揚げ