もろみ漬け豚肩ロースの叉焼

U-san's Recipe
#1210

H30.5/30	自家製もろみ（醤油麹）に漬け込んで焼いた、香ばしくてしっとり柔らかい叉焼
	■　材　料
	豚肩ロース肉約500g もろみ（醤油麹） 50g おろしニンニク小さじ1/2杯おろしショウガ小さじ1/2杯みりん小さじ2杯五香粉小さじ2杯～大さじ1杯長ネギ 1本ジャガイモ 3-4個
	■　使用した鉄鍋
	S-Blink+doオーバル 10" Combocooker

■　作り方

もろみとおろしニンニク・おろしショウガ・みりん・五香粉をよく混ぜてビニール袋に入れる。豚肩ロースは金串で穴を開け、一晩漬け込む
長ネギは斜めに切り、ジャガイモは1cm厚に切る
DOに網を入れてその上にアルミ箔を置き、その上に切った長ネギを並べて肉を置き、周りにジャガイモを入れる
グリルにDOを入れ、下弱火・上強火で20分焼く
焼き上がったら、そのまま20-30分置いてから切る

■　備　考

500gの塊肉なら、グリル専用DOで手軽に焼ける。普通にダッチオーブン・コンボクッカーで焼く場合、焼く時間はやや長めにして、中心温度も確認している（下写真で30分くらい）。
下にネギを敷き、隙間にジャガイモを入れ、漬け込んだもろみをかけて焼いたりしたので、通常の叉焼に比べてしっとり軟らかな仕上がりとなった。もろみに柚子ごしょうの風味を加えるのも美味しい

豚骨付きスペアリブの柚子ごしょうもろみ漬け
自家製もろみの作り方など詳細は

もろみ（醤油麹）

R3.12/31 Combocookerでもろみ漬け叉焼

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