鶏のカチャトーラ・ローマ風

ワインビネガーで煮込む鶏のカチャトーラ・ローマ風

U-san's Recipe
#496

R4.5/20	猟師風という意味のカチャトーラ、狩りの後に簡単・豪快に作る料理。トスカーナ地方のトマトで煮込んだカチャトーラがよく知られているが、ローマ地方のカチャトーラはトマトを使わずワインビネガーで煮込む
	■　材　料
	鶏骨付きモモ肉ぶつ切り約400g タマネギ中1個ジャガイモ 3個エリンギ 3本　またはぶなクイーン 200g オリーブの実 12個ニンニク 1片ローズマリー 2枝オリーブ油大さじ2杯白ワイン 150mL 白ワインビネガー大さじ3杯塩・コショウ小麦粉
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.、10" Combocooker 26cm Oijin、7qt Enamel DO

■　作り方

タマネギはスライス、ジャガイモは一口大に切る。ニンニクは包丁で潰す
鶏肉にたっぷり塩コショウを擦り込み、小麦粉をまぶす
DOにオリーブ油とニンニクを入れ、香りが立ったら鶏肉を炒め、焼き色を付ける
一旦鶏肉を取り出し、タマネギを炒める
タマネギがしんなりしたら鶏肉を戻し、ジャガイモ・キノコ類・ローズマリーを入れて炒め合わせる
白ワイン・ワインビネガーを加え、オリーブの実を入れ、10-15分煮詰める
水100-150mLを加え、塩小さじ約1杯・コショウで味を調え、弱火で10分くらい煮る

■　備　考

鶏のカチャトーラは、トマト味のトスカーナ風がよく知られている。ローマ地方のカチャトーラは、トマトを使わず、ワイン・ワインビネガーで煮込む。鶏肉の他、羊肉も合うらしい。
鶏モモ肉は骨付きを使うが、骨なしでも可。鶏肉300-400gくらいで作ることが多い。下写真は、三瀬鶏のモモ肉を2枚用意、具材もそれに合わせて増やしている。
ワインビネガーは赤でもよい。刻んだアンチョビを少量入れることもある。

H29.6/24 三瀬鶏でカチャトーラ

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