ワインビネガーで煮込む鶏のカチャトーラ・ローマ風
U-san's Recipe
#496


R4.5/20
猟師風という意味のカチャトーラ、狩りの後に簡単・豪快に作る料理。
トスカーナ地方のトマトで煮込んだカチャトーラがよく知られているが、ローマ地方のカチャトーラはトマトを使わずワインビネガーで煮込む
■ 材 料
鶏骨付きモモ肉ぶつ切り 約400g
タマネギ 中1個
ジャガイモ 3個
エリンギ 3本
 またはぶなクイーン 200g
オリーブの実 12個
ニンニク 1片
ローズマリー 2枝
オリーブ油 大さじ2杯
白ワイン 150mL
白ワインビネガー 大さじ3杯
塩・コショウ
小麦粉
■ 使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.、10" Combocooker
26cm Oijin、7qt Enamel DO
■ 作り方
  1. タマネギはスライス、ジャガイモは一口大に切る。ニンニクは包丁で潰す
  2. 鶏肉にたっぷり塩コショウを擦り込み、小麦粉をまぶす
  3. DOにオリーブ油とニンニクを入れ、香りが立ったら鶏肉を炒め、焼き色を付ける
  4. 一旦鶏肉を取り出し、タマネギを炒める
  5. タマネギがしんなりしたら鶏肉を戻し、ジャガイモ・キノコ類・ローズマリーを入れて炒め合わせる
  6. 白ワイン・ワインビネガーを加え、オリーブの実を入れ、10-15分煮詰める
  7. 水100-150mLを加え、塩小さじ約1杯・コショウで味を調え、弱火で10分くらい煮る
 
■ 備 考
鶏のカチャトーラは、トマト味のトスカーナ風がよく知られている。ローマ地方のカチャトーラは、トマトを使わず、ワイン・ワインビネガーで煮込む。鶏肉の他、羊肉も合うらしい。
鶏モモ肉は骨付きを使うが、骨なしでも可。鶏肉300-400gくらいで作ることが多い。下写真は、三瀬鶏のモモ肉を2枚用意、具材もそれに合わせて増やしている。
ワインビネガーは赤でもよい。刻んだアンチョビを少量入れることもある。

H29.6/24 三瀬鶏でカチャトーラ

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