ほうれん草のバターチキンカレー

U-san's Recipe
#1780

R4.3/30	ほうれん草ペーストとセミドライミニトマトで甘口に仕上げたカレーベースで、スパイシーな鶏肉を煮込んだバターチキンカレー
	■　材　料
	■ タンドリーチキン鶏モモ肉 2枚（約600g）ヨーグルト 250g クミン大さじ1杯コリアンダー大さじ1杯ターメリック大さじ1杯カイエンヌペッパー大さじ1杯塩小さじ1杯おろしニンニク大さじ1杯おろしショウガ大さじ1杯 ■ 野菜類水煮タケノコ 100g エリンギ 100g マッシュルーム 100g ミディトマト 3個	■ ほうれん草ペーストホウレンソウ 500-600g 塩小さじ1杯重曹小さじ1杯ココナッツミルク 100g ■ 煮込み用トマト・スパイス等ホールトマト 1缶（400g）セミドライミニトマトミニトマト・ミディトマト 350g ココナッツミルク 230g 無塩バター 40g おろしニンニク小さじ2杯おろしショウガ小さじ2杯塩小さじ2杯クミン（パウダー）大さじ1/2杯コリアンダー大さじ1/2杯ターメリック大さじ1/2杯クローブ（パウダー）適量ガラムマサラ適量
	■　使用した鉄鍋
	カレー：5qt Enamel DO タンドリーチキン：Oijin Grillpan ホウレンソウ：3qt Apple Pot

■　材料の準備
■ タンドリーチキンヨーグルトにスパイス・塩・ニンニク・ショウガを加えて、よく混ぜる 5-6cm大にカットした鶏モモ肉を、スパイスを加えたヨーグルトに1晩～数日漬け込むプレヒートしたDOに網とアルミホイルを置き、その上にヨーグルトに漬け込んだ鶏モモ肉を並べる上下から加熱し、こんがり焼き色が付くまで30-40分焼く

■ ほうれん草ペーストホウレンソウは2-3cmのざく切り DOにお湯を沸かし、塩・重曹を入れるホウレンソウを入れ、くたくたになるまで煮るザルに上げて冷水をかけて冷ます DOかボウルに移し、ココナッツミルクを加え、ハンドブレンダーでペースト状にする ■ その他の具材ミニトマト・ミディトマトはスキレットで焼いて、セミドライミニトマトにする水煮タケノコは銀杏切りエリンギは輪切りか半月切りマッシュルームは半分に切るミディトマトは櫛切り

■　作り方
DOにバターを溶かし、おろしニンニク・ショウガを炒めるほうれん草ペーストを加え、5分くらい炒めるホールトマトとセミドライトマト、ココナッツミルク、鶏肉を漬け込んだスパイス・ヨーグルト、煮込みのスパイス（クミン・コリアンダー・ターメリック）を加える塩で味を調え、5分くらい煮込む焼いたタンドリーチキンと水煮タケノコ・ミディトマトを加え、30分くらい煮込むミディトマトとキノコ類を加え、クローブ・ガラムマサラ少々を振り、10分くらい煮込む

■　備　考
タンドリーチキンをトマト・バター・ココナッツミルクなどで煮込んだ“バターチキンカレー”のアレンジ。鶏肉はスパイシーに、カレーベースはほうれん草ペーストとトマトで甘めに仕上げている。辛口にするなら、煮込みのスパイスにカイエンヌペッパー小さじ1杯程度を追加する。バターチキン・トマトカレーでは市販のドライトマトを使ったが、このほうれん草バターチキンカレーは、スキレットで焼いて甘みと旨味を凝縮させたセミドライミニトマトを使っている。ほうれん草ペーストは、茹でたホウレンソウを水かココナッツミルクを加えてミキサー等でペースト状にするだけだが、パクチーや青唐辛子を加えたりもするようだ。バターチキンカレーに添えた“ナン”は、プレーンなものとパクチー・チーズ入りの2種類用意した。作り方は、cf. ナン＆パクチー・チーズ入りナン


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Copyright(C) 2022 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.

■　材料の準備
■ タンドリーチキンヨーグルトにスパイス・塩・ニンニク・ショウガを加えて、よく混ぜる 5-6cm大にカットした鶏モモ肉を、スパイスを加えたヨーグルトに1晩～数日漬け込むプレヒートしたDOに網とアルミホイルを置き、その上にヨーグルトに漬け込んだ鶏モモ肉を並べる上下から加熱し、こんがり焼き色が付くまで30-40分焼く

■ ほうれん草ペーストホウレンソウは2-3cmのざく切り DOにお湯を沸かし、塩・重曹を入れるホウレンソウを入れ、くたくたになるまで煮るザルに上げて冷水をかけて冷ます DOかボウルに移し、ココナッツミルクを加え、ハンドブレンダーでペースト状にする ■ その他の具材ミニトマト・ミディトマトはスキレットで焼いて、セミドライミニトマトにする水煮タケノコは銀杏切りエリンギは輪切りか半月切りマッシュルームは半分に切るミディトマトは櫛切り

■　作り方
DOにバターを溶かし、おろしニンニク・ショウガを炒めるほうれん草ペーストを加え、5分くらい炒めるホールトマトとセミドライトマト、ココナッツミルク、鶏肉を漬け込んだスパイス・ヨーグルト、煮込みのスパイス（クミン・コリアンダー・ターメリック）を加える塩で味を調え、5分くらい煮込む焼いたタンドリーチキンと水煮タケノコ・ミディトマトを加え、30分くらい煮込むミディトマトとキノコ類を加え、クローブ・ガラムマサラ少々を振り、10分くらい煮込む

■　備　考
タンドリーチキンをトマト・バター・ココナッツミルクなどで煮込んだ“バターチキンカレー”のアレンジ。鶏肉はスパイシーに、カレーベースはほうれん草ペーストとトマトで甘めに仕上げている。辛口にするなら、煮込みのスパイスにカイエンヌペッパー小さじ1杯程度を追加する。バターチキン・トマトカレーでは市販のドライトマトを使ったが、このほうれん草バターチキンカレーは、スキレットで焼いて甘みと旨味を凝縮させたセミドライミニトマトを使っている。ほうれん草ペーストは、茹でたホウレンソウを水かココナッツミルクを加えてミキサー等でペースト状にするだけだが、パクチーや青唐辛子を加えたりもするようだ。バターチキンカレーに添えた“ナン”は、プレーンなものとパクチー・チーズ入りの2種類用意した。作り方は、cf. ナン＆パクチー・チーズ入りナン


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